當一杯熱的咖啡放涼之後，酸/苦等味道會被放大，整杯咖啡容易會變得難以入口（沒有那麼好喝），所以大家普遍覺得一杯咖啡不能夠久放。很多朋友就會好奇，不能放久，那一杯咖啡最好在什麼時候喝完呢？
想要知道咖啡在多久時間內喝完，我們需要先了解一下咖啡變不好喝的原因。其主要原因無非就是我們常説的兩個：風味物質的流失和人體的感官影響。咖啡所散發出來的香氣其實就屬於一個揮發性物質的流失過程。雖然咖啡的物質在衝煮結束的時候就不會再有增加，但它會減少呀！
咖啡裏的揮發性物質會跟咖啡豆體內的二氧化碳一樣，隨着時間的流逝而不斷流失。等到溫度冷卻下來後，揮發性物質已經流失了非常多，即便沒有刺激的酸/苦味影響，同比之下冷卻下來的咖啡也會因爲揮發性物質的不足，無法像熱的咖啡一樣那麼好喝！其次就是感官的影響了，這也是前街會經常提到的一點，我們人對於味道的感知會因為其溫度而有所改變。在咖啡高溫的時候，甜味感知較高，能夠有效抑制酸/苦味的感知程度，達成均衡，所以在咖啡熱的時候，我們喝起來並不會有太過刺激的負面感受。但當涼下來了以後，甜味的感知度有所減少，導致這酸/苦的感知強度有了一定的提升，這才使得出現冷下來的咖啡變的更酸，或是變的更苦這樣的現象。
舉個很簡單的例子，我們可以準備一杯熱水，往裏邊加入一點點白砂糖，然後在不同的溫度下去品嘗這杯糖水。結果你就會發現，在越接近人體溫度的時候，這杯水的甜感就越高！
所以這對於咖啡來説也是同理，如果你想感受到它最甜，且擁有風味時的全盛狀態，那麼在它歸於常溫前將它喝完是最好的！但這個溫度的下降會根據周圍的環境氣候而產生改變，並沒有一個固定的時間點，所以，更貼切的説就是：「趁早喝」。
包括冰手衝其實也是一樣的！通常情況下，一杯冰手衝裏會含有數塊未融化的冰塊，無論冰塊的大小厚薄，在冰塊融化後這杯冰咖啡將會得到稀釋，降低濃度，影響風味（同時伴隨着揮發性物質的揮發）。所以，無論冷熱，我們最好在咖啡「變味」前，將其喝完，便是最優的答案啦！前街上個月特地對冷卻下來的咖啡做了一個加熱實驗，目的是想測驗一下冷下來的咖啡能否能夠恢復熱的時候那般美味，結果正如我們所想，雖然它可以恢復我們味覺上對甜味道的感知，降低酸和苦味的衝擊，但無法取回已經流逝的香氣物質，味道上還是有着一定的差距！即便再怎麼調整，流失的風味也不會再回來了。所以，還是趁早喝吧~
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