最近氣溫驟降，來門店喝咖啡的客人紛紛選擇喝熱的。而一位客人在品嘗完手中的熱美式後，回憶起曾遇到過喝完熱美式後，杯底有些許細小的顆粒，便向前街詢問：「杯底殘留的那些是咖啡渣嗎？為什麼我喝冰的時候從來沒見到過？」
（照片僅供參考以便聯想）
對此，今天前街就和大家聊一下為什麼意式咖啡喝完杯底會有粉渣，以及可以用什麼辦法減少這種情況的發生吧。
杯底出現咖啡渣正常嗎？
這些沉澱在杯底的黑色顆粒粉末，其實是在萃取濃縮時，伴隨着熱水一併落入杯中的極細粉。就跟豆漿裏沉澱有豆渣，鮮榨果汁裏有果肉一個道理。
一般情況下，濃縮液裏存在微量的極細粉顆粒屬於正常現象。如果不是直接品嘗濃縮咖啡，你甚至不會感受到它的存在；在加入一定比例的水或牛奶製成其他意式咖啡飲品後，就更難以發覺了，所以十分微量存在的極細粉並不會影響咖啡的口感。
但是當你肉眼觀察發現，咖啡裏有明顯的黑色顆粒混雜在其中時，意味着粉多得有點「不尋常」了，很大可能是在萃取中的某個環節出現了問題。
這些細粉從哪裏來？
要知道，意式用咖啡粉需要研磨到猶如細沙觸感般的粗細，其粒徑範圍大概是200～300微米。而我們常説的細粉，則是咖啡豆被切割、擠壓時破裂產生的，它比我們需要的目標粒徑範圍還小，且因為靜電的存在，會吸附在咖啡粉上，所以這類細粉是無法在研磨這一步完全避免的。（就像我們掰開一粒咖啡豆，或多或少都會飛散出些許粉末。）一些商業級的磨豆機，研磨出來的顆粒粒徑更均勻，可以在一定程度上減少細粉方面的煩惱。
而意式萃取用的粉碗，是由一個個細孔組成的網眼作為過濾器，如果把粉碗舉起朝向光源，透過網眼的光線就是孔徑的大小。而當我們將咖啡粉裝入粉碗扣上衝煮手柄開始萃取時，那些比細孔還小的細粉顆粒就會在高壓熱水的衝刷下，落入咖啡裏。這些隨咖啡液一同帶出的細粉一般並不會馬上沉入杯底，往往是在靜置幾分鐘後才沉澱在杯底。
回到那位客人疑問，前街在出品熱美式時使用的是偏矮身的白色咖啡杯，從上往下喝到最後當然會看見沉澱在杯底的些許細粉；而冰美式用的是高身的玻璃杯，並且會提供吸管，通常是從下往上喝的，所以在喝冰美式時才沒發現過杯底沉澱有咖啡細粉，並非沒有細粉。
當然，除了研磨以外，一些在萃取前後沒有注意的細節也會導致咖啡出現不尋常的咖啡粉末。比如，衝煮頭扣環沒有清洗乾淨，還殘有上把的粉渣等等情況，都有可能使杯裏的出現不尋常的咖啡渣。
怎麼避免這種情況出現呢？
1、首先，檢查是否因為技術問題而導致的。如果是，就要注意養成隨時清洗衝煮頭和手柄的習慣了，避免咖啡受污染的同時也保證衞生問題。
2、粉碗長期受到高溫高壓的萃取影響，使用時間長的情況下會導致粉碗的孔徑變形，讓更多細粉通過。不過這種現象並不常見，通常只有在高強度地使用1～2年時間才有可能出現。想要檢查也是粉簡單，只需要將粉碗對準光源，觀察這些孔洞是否有個別變大即可。如果有，就意味着需要更換粉碗裏。
3、如果檢查完以上兩步，萃取出來的濃縮液依舊伴隨着大量的極細粉殘渣在杯底沉澱，建議更換一臺更好的意式用磨豆機，畢竟一臺好的磨豆機能減少我們很多萃取上的煩惱。
4、當然，要是實在無法忍受這類細粉沉澱在杯底，墊濾紙或許是一個不錯的選擇。濾紙可以有效地隔絕固體物以及油脂等物質，將一張圓形濾紙墊在粉碗上再倒入咖啡粉，可以避免細粉隨水一同落入咖啡中。
前街嘗試驗證了墊濾紙的這個方法，發現的確能有效地解決細粉落入咖啡後並沉澱在杯底的問題。但是相較於不墊濾紙的萃取，萃取速度明顯加快了不少，濃縮風味也有所變化。所以，採用疊加濾紙的萃取方式，需要重新對萃取參數（研磨、粉量等）進行調整，穩定萃取。
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