前街在網上衝浪的時候，總能看見這樣一句話：煮虹吸咖啡（虹吸壺咖啡）收尾時，如果出現了小山丘狀的粉牀，就代表這杯咖啡會比較好喝。但往往，大家在煮完後的粉牀都是呈現「平原」的狀態，因此很多朋友就會於前街的後臺發出這樣的疑問：要如何才能夠讓虹吸咖啡煮出山丘狀的粉牀呢？
那麼前街今天就來分享一下，虹吸咖啡的這個「山丘」是如何形成的，以及，這個「山丘」是否真的能夠代表最終咖啡的品質好壞~其實吧，這個「小山丘」只需要在虹吸咖啡的製作途中加入一點技巧就可以形成了~虹吸壺咖啡的製作方式我們可以移步至（虹吸壺咖啡製作的詳細流程）這篇文章進行了解，主要的部分便是在咖啡液回流的那個環節！當湧入上壺的熱水萃取到了足夠的咖啡物質後，我們會通過降低下壺的溫度讓這份咖啡液重新回到下壺。而在準備降溫前，我們需要先使用攪拌棒進行順時針的繞大圈攪拌，四到五圈即可，然後再移除火源進行降溫，等到咖啡液降完的時候你就會驚奇的發現，一個圓潤的「小山丘」就形成了！
但品嘗過後你就知道，它其實跟原來的虹吸咖啡（沒有小山丘的）並沒有太大的區別！一樣是風味明顯、醇厚、甜感高。這也就意味着，原來平坦的粉牀衝出來的咖啡也很好喝。那麼，人們為什麼會傳出這樣子的一個言論呢？這就不得不提到我們的咖啡「玄學」了。眾所周知，咖啡一直跟「玄學」這個詞彙擺脫不了關係，究其原因，就是由於早些時候的某些理論在提出後得到了傳播，但是呢，在傳播的過程中被曲解了其中的意思，於是到了最後，理論扭曲，就變成了無法解釋的玄學！手衝咖啡看「粉坑」，意式咖啡看「粉餅」，虹吸咖啡看「山丘」，這些便是咖啡圈一直流傳的「萃取玄學」。當手衝咖啡衝煮結束後出現了均勻的粉坑，虹吸咖啡萃取結束後粉牀呈現出了小山丘的模樣，人們便會誤認為這杯咖啡會是一份不錯的美味。
但事實是，這些現象的出現僅僅只是代表你在咖啡的萃取過程中做了什麼，發生了什麼，而並非代表着該咖啡的品質好壞！因此，在虹吸咖啡的製作過程中如果出現了「山丘」，並不是説明這杯咖啡就一定是好喝的，而是人們為了煮出好喝的咖啡，才會製作出這樣的「小山丘」！
而人們之所以在製作虹吸咖啡的過程中，要將粉牀做成「小山丘」，主要的原因有兩個：以前的人們都覺得，苦味物質會在最後面釋出，通過攪拌咖啡液就能夠使這些苦味物質漂浮在表面，這樣就不會和咖啡液一塊流入下壺了！
虹吸壺上壺的底部結構採用的是一個階梯式的收窄工藝，水流能夠通過的地方僅僅只有中間那根管道。因此，如果粉牀處於平整的狀態，中間的咖啡液在下降過程中只會經過最少的咖啡粉，而四周的咖啡液在下降的過程中經過的咖啡粉會更多一些，這樣就容易導致萃取的不均勻。但如果粉牀形成了一個山丘狀，那麼中間水流通過的粉牀將會與四周的差距拉小，這樣就形成了均勻的萃取狀態。
正因為這兩點，才會導致粉牀形成了「山丘」的模樣。引用前街以前説過的一句話：雖然山丘的形成跟味道的好壞並無直接的關係，但是呢，相比於平坦的粉牀，還是山丘狀更有觀賞性，這樣算是它的一大優點啦~
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