前街咖啡常説，只要我們理解了意式咖啡萃取參數之間的關係，一杯好喝的濃縮咖啡簡直就是信手拈來（誇張），而這些萃取參數便是研磨度、粉量、粉液比例，以及萃取時間。
但你們知道嗎，還有一個參數其實也是比較重要的，只不過對於部分咖啡機來説調整起來比較麻煩，所以前街咖啡一般主要提及的便是上述那些容易控制的萃取參數。因此，今天！前街咖啡要分享的就是這個萃取的「隱藏重臣」—「萃取壓力」！金黃色的Crema是讓意式咖啡區別於常規咖啡的不同之物，因為只有使用加壓式萃取，才能夠制出這層綿密厚實的泡沫。
通常，人們對於咖啡機的壓力印象幾乎都是「9bar」，這很大程度跟平常搜尋到的各種意式教學有關！當然啦，這是沒錯的，咖啡機的壓力設置在出廠的時候默認大都是9bar。那麼，問題就來啦：你們知道，咖啡機的默認壓力為什麼會設置在9bar嗎？首先呢，我們先了解一下咖啡機的壓力區別，咖啡機的壓力分為萃取壓力和水泵壓力！萃取壓力：像我們常常提到的9bar，指的便是「萃取壓力」！也就是當我們擰上手柄，要將咖啡裏的物質萃取出來時所施加的壓力，這個便是萃取壓力！水泵壓力：咖啡機的萃取壓力是源自於機內的增壓泵，水泵壓力指的便是增壓泵在開啓萃取鍵時直接提供的壓力。它和萃取壓力各有一個錶盤，當我們只是單純給咖啡機放水，沒有扣上任何需要施加壓力的物品時，會有一個錶盤的指針在按下萃取鍵的時候直接轉動，它就是「水泵壓力表」。
而當你扣上帶有粉餅的手柄，或是無孔手柄進行萃取的時候，有個錶盤的指數會在放水後開始逐漸提升，那麼就説明，它是「萃取壓力表」！
好啦！弄清楚了兩種壓力的區別接下來就讓我們來了解一下，為什麼咖啡機的萃取壓力一般是在9bar吧！想要更清楚的知道為什麼要以9bar作為標準，我們可以進行一個萃取實驗，來直觀的了解一下不同壓力下的濃縮參數會有着什麼樣的變化！本次萃取實驗所採用的粉量為20g，粉液比為1：2，也就是40ml，這是前街咖啡基於9bar的基礎上所設定的一個參數！在壓力為標準的9bar下，20g咖啡粉萃取出40ml咖啡液的所需時間為30秒，每秒流速在1.4~1.6區間！
然後我們再分別使用6bar和11bar來看看它們分別會花費多少的時間，以及出來的味道會有什麼區別！當壓力調整到6bar後進行萃取，萃取的壓力表都能看出很大的變化。原本在9bar萃取的時候，由0到9bar的耗時只需5~6秒，而調整至6bar後，由0到6bar的耗時達到了7秒，流速會慢一些（每秒在0.7~0.9ml），20g的咖啡粉萃取出40ml的咖啡液花費了38秒。
最後便是11bar的壓力測試了！通過壓力表我們可以看到，由0到11bar的所需時間為5秒，一開始的流速跟9bar並無兩樣，但隨着時間的推進，越萃越快！最終，它所使用的萃取時間為27秒，每秒流速在1.5~1.8區間！
在萃取後前街咖啡都進行了及時的品嘗，結果是這樣的：6bar萃取出來的濃縮在外表上看起來跟9bar的濃縮沒有太大的區別，但油脂喝起來的口感會比較粗糙一些，並且，它的酸香相對於9bar來説沒有太豐富，層次感不夠明顯。但是呢，它喝起來會更加柔和，且更醇厚一些；11bar的濃縮同樣，外觀看起來並沒有太大的差異，但是通過品嘗就會發現，它的酸香會更加突出、濃鬱，甚至到了刺激的地步！
雖然這是使用9bar的基礎來設定的參數，但通過它我們也能夠很直觀的了解到：在同等參數下（研磨、粉量、粉水比例），萃取壓力越低的時候，萃取所需的時間就會越長，風味層次不會那麼明顯，味道會更柔和；而萃取壓力越高的時候，萃取所需的時間就越短，同時味道也會更具有衝擊力！這其實就跟前街咖啡常常提到的酸甜苦萃取公式有關，但那並不是今天的重點~
話説回來，之所以9bar會被作為現在的咖啡機壓力標準，是因為在當初水泵增壓的咖啡機普及後，完全替代掉了古早僅有3~4bar的咖啡機，畢竟新式的咖啡機擁有更高的萃取壓力，能夠更快速的萃取出咖啡，但問題也就因此出現！人們發現，並不是壓力越大，速度越快，萃取出來的咖啡就越好喝。當壓力高於10bar後，萃取出來的咖啡很容易就出現木炭這類燒焦的木頭味道。然後，在9bar這個壓力的使用裏，負面狀況是最少出現的，且出來的咖啡味道適宜，風味也有着不錯的表現。於是，9bar的優點就這樣在大家的傳頌下，慢慢成為了咖啡機的默認壓力！
就像前街咖啡前段時間的文章所説，隨着時代的發展，萃取時的壓力不再只是一成不變的9bar。在濃縮萃取的時候可以通過人為的調整，讓壓力產生變化，從而讓濃縮咖啡能夠呈現出自己想要的味道，這種萃取方式有個專業的名詞——「變壓萃取」。待日後有空，前街咖啡再來説道説道~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
