有玩意式機的朋友們，是不是也出現過這種情況：衝煮完取下手柄發現，整塊粉餅都是濕噠噠的，表面還有大量積水，敲出來的粉餅也是不成型的泥塊狀。
正常情況下，萃取完濃縮的咖啡粉餅應該是比較乾爽的狀態，敲倒出的粉餅也應該是一塊比較完整、結實的餅快。如果出現上面濕噠噠、軟綿綿的狀態，針織出現積水問題，那就不屬於正常現象了。今天前街咖啡就和大家展開説説，有什麼因素會導致造成積水問題吧～
咖啡粉研磨太細
意式機的萃取是使用高溫高壓下的熱水，當研磨過細，粉碗裏的咖啡顆粒與顆粒的間隙就會大大減小，即便咖啡機達到最大壓力值，熱水也難以通過這些縫隙將風味物質萃取帶出。在結束萃取時，就可能出現一部分水未能及時通過粉層，累積在粉餅裏，就會出現濕噠噠的泥塊狀，甚至出現積水。
通常研磨過細的萃取最明顯現象就是：壓力表已經來到峯值壓力十幾秒了，但咖啡液仍處於一個慢速滴落的萃取狀態，萃取時間也就相對變長了。
因為研磨過細導致出現積水問題，很好發現也十分好解決，適當地加粗咖啡粉的研磨度就可以調節這個現象了。
咖啡豆不新鮮
在豆子不新鮮的情況下，很難判斷粉碗積水到底出在什麼原因。這種情況一般會出現在出杯量不大的個人意式玩家裏，每天一、兩份濃縮的消耗下，一包意式用豆可能持續使用一個月，豆體內的二氧化碳幾乎消散殆盡。
要知道，與手衝一樣，意式咖啡機在萃取時，也會對咖啡粉進行悶蒸，也就是預浸泡。當咖啡粉含有二氧化碳時，會在熱水的作用下膨脹並填補顆粒間的縫隙；如果豆題內的二氧化碳所剩無幾時，就不會膨脹，在同一研磨度下，咖啡液的流速就會變快。
通常這樣子萃出的濃縮的油脂是不豐富甚至是沒有的，很水，粉碗積水問題頻出。有條件的情況下，建議最好還是選用新鮮的咖啡豆。
粉量過多或過少
通常我們使用的粉碗是有一個可容納粉量的標準的，不同型號的粉碗可容納的粉量都不一樣。
如果單純想要萃取的濃縮濃度高一點而增加粉量，導致超過這一限度時，就會造成像「濃縮萃不出來，取下手柄後，粉碗表面是濕的，但碗底的咖啡粉是幹的，分水網上粘着一堆咖啡粉」等一系列問題。
但如果使用的咖啡粉量低於粉碗的標準克重太多的話，就會導致萃取完後粉碗積水嚴重，更極端一點，卸下手柄的時候就會撒落一灘咖啡水。
（粉量低於凹槽時）
我們要知道，咖啡機在萃取時會放出帶壓力的水柱，而關閉萃取鍵停止萃取時，泄壓閥就會打開，密封的手柄粉碗裏會形成反壓，將粉餅上多餘的水通過泄壓閥排出。但是當你咖啡粉過少，粉餅與粉水網間距離過大，就很容易出現部分殘留在碗裏形成積水。
如果無法判斷自己使用的粉量與粉碗是否相匹配的話，具體可以看下粉碗的一條凹線，將粉碗壓緊之後，看看是否能剛好達到凹陷上，過高説明粉多了，過低説明粉少了。
以前街咖啡日常調試萃取參數為例，前街使用的是20g的粉碗，在調試中不會用超過20g的粉量，如果需要用超20g粉量，前街會選擇將研磨度再稍微調細；當風味接近時，有時會選擇減少零點幾克的粉量，但用粉量不會低於19.7g。
衝煮頭泄壓
衝煮頭長時間沒有清洗，或清洗不徹底，咖啡渣長期積壓導致管道排水或排水功能損壞，導致每次萃取完，粉碗裏積水過多。
不嚴重的情況下，只需要我們保持日常清潔衝煮頭，定期使用專用咖啡機清潔劑清洗即可；但是如果依舊無法解決，建議聯繫客服進行檢查維修。
意式咖啡機的壓力不足或不穩定
壓力不足是家用咖啡機比較常見的一種情況了，在萃取時的壓力不夠，或不穩定，壓力表出現「反覆橫跳」的情況。
（僅供參考）
最直觀的表現就是，萃取液柱忽然由粗變細，這會造成止壓閥沒有足夠的壓力反吸，最後在手柄卸下後殘留大量的積水。
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