在咱們拉花圈，總是流傳着這樣一句話，只要奶泡打得好，拉花完全沒煩惱。可見，要想在拿鐵上製作一個好看的拉花圖案，前提就是先打出細膩、光滑且有流動性的優質奶泡。正所謂，萬事開頭難，想在家裏復刻出「別人家」的標準奶泡，恰恰是把許多小夥伴最先難倒的第一步。
那麼，前街今天就隨手掏出一個「居家常備」的拉花缸，手把手教大家怎麼打發細膩又綿滑的奶泡吧！
不急不急，前街先給大夥簡單説明一下這意式咖啡機上的蒸汽棒在運行時到底是個怎樣的工作原理。
而到了實際操作環節，最開始是讓蒸汽孔一半裸露在空氣中，另一半掩埋在牛奶液裏，接着根據想要的奶泡厚度決定進氣量，即通過吱～吱～吱～聲長短來判斷什麼時刻停止。直到進氣完成，才讓牛奶把蒸汽孔全部「淹沒」，目的是避免繼續起泡，同時進入下一個階段：打綿。
從經驗上來講，前街認為有兩個小訣竅可以幫助大家更輕易地製造出漩渦：一是找對蒸汽棒的打發位置與角度，二是儘可能讓奶缸形成的液面更大。
要想成功製造出漩渦，不僅要調整蒸汽棒與牛奶的接觸點，還得讓蒸汽形成一個水平作用的力。當蒸汽棒插進牛奶液體時，切入點最好保持在3點鐘或者9點鐘方向，然後金屬管與液面可以形成60度的夾角，這樣基本就有一個水平切入牛奶的力。也就是説，只要掌握了角度與蒸汽孔的落點位置，即使不用手握住也是能打發出細膩奶泡的。
另外一個關鍵點則是利用奶缸的傾斜獲得更大的液面，主要作用是更易形成運動的漩渦。其次，奶泡一定量的情況下，牛奶所形成液面越大，奶泡層越薄，也就越有利於我們把大泡泡快速切割成小泡泡，從而形成更細膩的質感。
當打髮結束開始進入打綿階段，如果把蒸汽孔置於漩渦的底部，蒸汽會首先噴到缸壁形成暗湧，上層的泡泡也就沒有機會往下翻滾。那麼，這時對於牛奶來説，漩渦單純只起到了加熱的作用，泡泡該粗糙還是粗糙。因此我們進完氣以後，應該把蒸汽孔儘快挪到奶泡層才可以真正起到打綿的效果。
一開始把蒸汽孔都掩埋了，然後快速調整角度製造出漩渦後，再一點一點地把奶缸往下挪。當奶缸往下挪時，牛奶液面相對於蒸汽孔來説也往下降，這時把蒸汽孔稍微露出液面開始打發。其精髓就在於逐步逐步地挪，這樣可以更穩妥地控制奶泡的打發量，而且由於蒸汽一直在奶泡層製造漩渦，奶泡一開始就處於比較細膩的狀態，當進入適量的氣體後，就固定住奶缸不動，則能一直打綿了。
而要找到穩定位置，就需要我們先掌握利用奶缸卡住蒸汽棒，形成一個便於上下拉動的狀態。前街一般建議利用奶缸的缸嘴順着蒸汽棒慢慢往下挪就行，大家可以利用清水先進行聯繫，待有手感後再以牛奶真槍實彈地試驗。
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