埃塞俄比亞是非洲最大的阿拉比卡生產國，擁有悠久的咖啡歷史，並且埃塞俄比亞還是公認的咖啡發源地。咖啡品種繁多，根據估計，如今埃塞俄比亞有10000到15000種咖啡品種，且大多數尚未進行正式的遺傳鑑定。在埃塞俄比亞國內，擁有多個知名咖啡產區，如西達摩Sidamo、古吉Guji、耶加雪菲Yirgacheffe、金瑪Jima、哈勒爾Harrar等。
西達摩產區
西達摩產區位於埃塞俄比亞的南部，與肯雅接壤。1995年後，埃塞俄比亞採用聯邦制度管理，同時出於尊重境內各種族的文化，當地政府也按照主要種族居住區及語言進行重新規劃。就這樣，西達馬被劃入了新的南方民族語言自治州管轄，該區也順勢正名為歷史上原來的名字：西達馬（Sidama）。但當時埃塞俄比亞政府為了加強宣傳境內咖啡的獨特性，在2004年為三個產區名稱申請了專利，選用了Sidamo®這個舊稱作為西達馬咖啡的註冊。直到現在，國內的消費者始終習慣稱這裏的咖啡為「西達摩」。
西達摩產區內有多種不同土壤，微型氣候，造就了該產區生產的咖啡有明顯的特色與品質。在該產區內有山脈、高原、山谷和平原等多樣的地形。且該地地質養分肥沃，擁有排水性好的火山土壤，能為咖啡提供理想的種植環境。而且西達摩產區內有許多知名處理廠，例如聖塔維尼處理廠、高斯處理廠等。
聖塔維尼處理廠與處理法
聖塔維尼Shantawene處理廠距離聖塔維尼小鎮約40分鐘的路程，DWD公司在西達摩地區擁有17個處理廠，而聖塔維尼處理廠就是其中的高海拔處理廠之一。與同源DWD公司的高斯處理廠相比，聖塔維尼的氣候更加乾燥，平均氣溫更低，即使採用同樣的處理，具體到細節的把控都不一樣。例如同樣的發酵處理，在聖塔維尼需要更長的時間。
目前前街入手的聖塔維尼咖啡豆就是採用96小時厭氧日曬。會把咖啡漿果採收後進行分類挑選，挑選出來的咖啡漿果會放入發酵桶內，注入二氧化碳，進行為期96小時的厭氧發酵。待發酵完成後取出，放置在高架上進行晾曬，並定時為其翻身，晾曬約20-24天，含水率降低至12%即可。
數字咖啡品種
目前，埃塞俄比亞咖啡品種分為兩種類型：JARC品種和區域品種。區域品種指的是在區域地種上的埃塞俄比亞森林野生生長咖啡品種。因埃塞俄比亞的咖啡豆種太多，且難以區分，所以一般統稱為「Heirloom」。Heirloom在中文翻譯為原生種或傳家寶。
而JARC品種是由埃塞俄比亞農業聯邦研究中心之一的Jimma農業研究中心（JARC）開發的品種，在1973年至1975年間，該研究中心通過對15個地區的咖啡豆採集，共639個不同的咖啡品種進行了鑑定和種植實驗。在這些樣品中，一共有13支豆子表現出色，擁有抗病性、高產、耐旱等特點，並且風味表現不錯。因此，JARC將這些豆子的類別歸為「1974/1975CBD-Rexistent Selections」。也就是數字編號系列，而常見的有74110、74158，前面的兩個數字74/75是指發現的年份，而在74/75後面的數字是品種編號。前街入手的聖塔維尼咖啡豆就是數字品種74158。
前街咖啡埃塞俄比亞聖塔維尼咖啡豆
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