燕麥奶是什麼奶？
説起燕麥奶，首先我們得搞清楚一個概念，雖然它的名字裏帶有「奶」，但實際上與鮮牛奶還真沒多大的關係。具體來説，燕麥奶不含任何牛奶的成分，而是以燕麥加上水磨成的燕麥漿為原料，加入一定比例的脂肪、增稠劑和穩定劑等以調節味道、口感和質地，最後經過高溫消毒的植物基乳。由於0乳糖的屬性，所以對於乳糖不耐受人羣的體質來説也更加友好。
比起常規的鮮牛奶，燕麥奶的質地更加輕薄，但與杏仁奶、豆奶等其他植物奶相比，它卻擁有更豐富的口感層次。如今市面上的燕麥奶選擇頗多，這裏前街選用的是OATLY。當直接品嘗，可以感受到這款燕麥奶兼具了燕麥類的穀物香氣和奶油般的醇厚順滑。（燕麥奶長期靜置會出現分層、沉澱現象，所以最好搖勻後再倒出。）
（未開封的情況下可以這樣搖！！）
同樣是熱奶咖，燕麥奶拿鐵和鮮牛奶拿鐵的味道有什麼區別？
全脂鮮牛奶屬於乳製品，富含乳糖、脂肪以及蛋白質等成分。正因為乳糖豐富，全脂鮮牛奶喝起來都會有甜甜的味道，尤其是加熱到30℃以上，乳糖在乳糖酶的作用下會分解成半乳糖、葡萄糖和其他成分，其中包括比乳糖更甜的糖類物質，這也是為何加熱後的鮮奶喝起來甜感更明顯。當將加熱後的鮮牛奶與濃縮咖啡相結合，除了起到稀釋作用，在奶香奶甜的承託下，咖啡還會呈現出平衡而飽滿的口感。
在風味上，燕麥奶與咖啡的相互作用就跟牛奶咖啡一樣，它既可以平衡意式濃縮的甘苦，帶來穀物的清甜，並與咖啡豆中某些芳香物質搭配出複雜的風味表現。以前街門店所用的向日葵暖陽意式咖啡豆為例，與加熱後的燕麥奶融合後，咖啡整體呈現出麥芽糖的香甜以及威士忌酒香，口感順滑細膩，尾韻帶有些許纖維感。
當然也有個別品牌的燕麥奶因調配時採用油性偏重的比例，過於突出厚重堅果調，而把咖啡中的輕盈風味掩蓋。大家選購時，不妨自己對比下哪款燕麥奶更適合自家意式豆做出來的濃縮。
燕麥奶拉花需要什麼技巧？
由於燕麥奶的蛋白質含量相對較低，種類也不同於一般全脂鮮奶，這些植物奶往往需要增稠劑與穩定劑來幫助包裹住空氣，以形成類似於牛奶奶泡中的穩定結構。因此，打發奶泡時，一開始需要儘可能多地進空氣量。實際操作時，可以觀察缸裏液面的變化，鮮牛奶一般會打出1～2cm的程度，而燕麥奶的奶泡則可以打厚至2～2.5cm。
相對地，燕麥奶對打發溫度的要求沒有牛奶那麼嚴格，就算在高達65℃的條件下，仍能擁有良好的發揮。這樣想獲得更順滑的奶泡質感和穩定的結構層，以作出清晰的圖案紋理，以及保持穩定的拉花形態，我們就得利用漩渦，適當延長加熱和打綿的過程，直至完全燙手。
在融合的時候，前街建議先往咖啡杯中倒入一小部分燕麥奶，並輕輕晃杯，目的是讓它們先進行充分地混合，可以避免出現分層的同時，還能維持更乾淨的拉花液面。到了出圖環節，我們釋放流量的液柱儘量保持小一點，動作也更輕柔些，因為太大的流量不僅難以均勻地融合到油脂當中，還可能因翻滾而上的「逆流」衝破表層，從而毀掉了起初所推的花紋。
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