前街咖啡每每在網上衝浪的時候，總會刷到各種日式衝煮的分享文章。這些文章往往帶給人最直觀的便是快要溢出屏幕的觀賞性。因此今天，前街咖啡要分享的就是在日式衝煮裏，赫赫有名的——「火山衝」。
火山衝，正如開頭所説，它來源於日本！顧名思義，就是在衝煮時，濾杯裏的咖啡粉會在接觸到熱水的時候不斷釋放出氣體，呈現出猶如火山噴發一樣的現象，非常壯觀！
這個衝法會更適用於深烘豆，為什麼前街咖啡會這樣説呢？第一個是因為它是根據深烘豆的特性來設計的一個衝煮方式（這跟當年流行深烘焙咖啡豆有很大的關係）。我們都知道，深烘焙的咖啡豆由於質量蓬鬆，體內會藏有很多的二氧化碳，並且！它能夠在接觸到熱水的那一刻，由於質量的關係，更快的釋放出體內的二氧化碳，因此形成碩大的鼓包外觀！
假若我們使用的是淺烘焙的咖啡豆，那麼由於它質量較硬，沒有辦法容納太多的氣體，並且無法輕易的釋放出來，所以就會導致悶蒸時的膨脹度不高，無法形成如深烘豆一般碩大的鼓包，觀賞性要遠遠低於深烘焙的咖啡豆！
而且，由於這個衝煮方式的萃取時間會比較長，咖啡的走向會更偏向於高甜感、均衡、醇厚的特性，相對於主要萃取前中段的淺烘豆來説，這個衝法會更適合深烘豆。還有一點需要注意的是，這個衝法對於濾器也是有要求的！它會更適配法蘭絨、V60、Kono等錐形濾杯。因為在衝煮的過程中，注水方式是以間斷性的小水流向中心注水。而當咖啡粉處於錐形濾杯裏的時候，顆粒的分佈主要會堆積於濾杯的中間，四周咖啡粉層的厚度會比中間薄很多。
因此，間斷性的中心注水反而能夠比常規的注水方式讓熱水經過更多的咖啡粉（同等水量下，少了很多旁路水）。並且，熱水能夠通過傳遞從中間流向四周，致使四周的咖啡粉也能夠獲取足夠的萃取。因此，我們就不用擔心四周的咖啡粉會因為淋不到水，出現萃取不足的情況。既然是日式衝煮，那麼我們自然使用的就是深烘的黃金曼特寧，因為這樣衝出來的咖啡才正宗啦！由於萃取的時間較長，所以為了避免過萃的狀況發生，我們需要在參數上做出合理的調整！前街咖啡的火山衝使用參數如下：研磨刻度：Ek43的11刻度（20號篩網的60%過篩率，粗砂糖狀）整個衝煮過程主要分為兩個部分：一次悶蒸，和數次不間斷注水！像往常一樣，我們先使用粉的兩倍水量（40ml）來浸潤咖啡粉，進行時長30秒的悶蒸，這時候如果是新鮮的咖啡豆便會像下圖一樣，膨脹成一個巨大的「漢堡」模樣（也就是「火山」本體）。
在悶蒸結束後，我們以點注的方式將剩餘的熱水分為10份，每份20ml，於濾杯中央用較小的水流注入，每段注水間隔約為5秒（看到粉牀要塌下去的時候注水即可），然後你就可以看到，整座用咖啡粉製成的「火山」不斷地膨脹，收縮，再膨脹，再收縮，猶如火山噴發一般！
當熱水全部注完且滴濾完畢的時候，我們就可以移除濾杯，然後根據自己喜好的濃度進行By pass~因為1：12的粉水比例對於絕大部分朋友來説，是非常濃鬱的咖啡，且由於熱水沒有充裕的空間，咖啡風味都堆積在一起，無法很好的展現出來。因此，在衝煮完畢後，前街咖啡建議是通過添加熱水來稀釋濃度，以此來獲取更好的飲用體驗！
前街咖啡的喜好是加入60ml的熱水，以此讓比例達到1：15，這個味道會比較適宜，喝起來十分柔和，醇厚，且擁有較高的甜感，黃金曼特寧的松木、黑巧克力、香料等風味都有很好的表現出來~
總體來説，火山衝這個衝煮方式也屬於一個高濃低萃的類型。較高的粉量，用較少的熱水將其可溶性物質萃取出來。由於水的空間有限，無法萃取出這些咖啡粉所有的可溶性物質，所以在參數適宜的情況下，是基本不用擔心會出現過萃的情況~快着手試試吧~
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