當我們在使用不同烘焙程度的咖啡豆製作手衝的時候，它們都會有一個對應的衝煮適用水溫，例如前街咖啡常説的：淺烘焙的咖啡豆推薦衝煮水溫最好是在92°C左右（±1°C）；深烘焙的咖啡豆推薦衝煮水溫最好在88°C左右（±1°C）。
因為只有適宜的水溫，才能夠以最簡單的方式將咖啡裏的可溶性物質合理的萃取出來！當水溫過低的時候，它的萃取效率會隨之降低，這將會導致你無法充分萃取出咖啡裏的可溶性物質，進而讓整杯咖啡出現難以言喻的負面味道；當然，水溫過高的時候也不行。當水溫達到了一定高度時，它的萃取力度將會非常強勁，這很容易就會萃取出咖啡裏的苦味物質，苦味物質會讓你的這杯咖啡苦不堪言，難以下咽。因此，咖啡豆的研磨並不是人們在外面衝泡咖啡需要解決的唯一問題，水的溫度也是！但在很多時候，學校或辦公室裏能夠燒水的設備往往只有配備的飲水機，飲水機的熱水水溫大都是處於85°C左右，用85°C熱水衝出來的咖啡容易帶有什麼樣的感受呢？
沒錯，容易會有明顯的澀感！主要是對於淺烘焙的咖啡豆來説，85°C的水溫很難讓它們獲得完整的萃取，這就導致整杯咖啡裏的綠原酸佔比大大提升，咖啡也就會因此產生明顯的澀感！但要知道，並不是因為低水溫才造成的綠原酸變多，而是因為低水溫造成了咖啡物質的萃取不足，整杯咖啡裏原本能夠掩蓋綠原酸澀感的甜味、苦味物質大大減少，這才讓綠原酸有了表現的機會！
因此，想要使用飲水機的熱水來衝出一杯風味絕佳的咖啡，是屬於一件比較困難的事情！那好，既然衝出風味俱佳的咖啡很困難，那麼我們退而求其次，好喝、好入口就行，該有的味道都在，且不澀，這總可以吧？！你還別説，真可以！雖然水溫已成固定，但我們可以從其他方面進行調整。只要提高其他地方的萃取率就能夠修正部分低水溫帶來的負面影響。需要注意的是：雖然不會像用推薦水溫制出的咖啡一樣好喝，但它的味道還是過的去的~調細研磨：因為水溫的不足，讓熱水滲透進豆內萃取的效率變差了很多，因此我們就需要將研磨調細，增加咖啡顆粒能夠接觸的表面積，這樣便能夠讓熱水更好的萃取到芳香物質！增加攪拌：當然啦，光調細研磨是不夠的。由於細粉的存在使得我們無法讓研磨過細，否則它將會造成堵塞，致使萃取時間過長而出現過萃的味道！因此，我們還要在衝煮的手法上增添攪拌的動作，通過人工主動，強行將咖啡裏物質給「攪」出來，以此來增添萃取的效率！
那麼接下來，就由前街咖啡來分享一下如何使用80多度的熱水來萃取出一杯味道適宜的咖啡吧！本次實驗前街咖啡使用的豆子為西達摩的花魁7.0，淺烘焙的豆子能夠更好的體現出本次實驗的結果，畢竟它們的推薦水溫（92°C）跟實驗水溫（85°C）差距較大！研磨刻度：Ek43的9刻度（原先為10刻度），20號篩網的75%過篩率（標準為20號篩網的65%過篩率）。首先，我們依舊使用粉的兩倍水量（30ml）來進行悶蒸！當悶蒸結束後我們使用較大的水流繞大圈注入第二段的120ml熱水，抬高粉牀！
熱水注入完畢後，掏出任意一個調羹或是攪拌棒對咖啡粉牀進行攪拌！勻速地順時針繞大圈，5秒即可！
攪拌完畢後，待水位即將見底，我們就能夠注入剩餘的第三段熱水（75ml），於粉牀中心用大水流繞小圈的方式注入，待注入的熱水全部滴濾完畢後衝煮便完成啦！
用時為2分15秒，相比常規的衝煮會慢上10秒鐘左右，這是調整了研磨和衝煮方式後，它倆共同作用下的結果。通過品嘗，我們可以感受到草莓、奶油、杏桃等咖啡風味，以及些許柑橘酸質，整體來説味道會比較均衡，不澀。雖然沒有92°C水衝出來的咖啡那麼驚豔，但對於當下的條件來説（熱水僅能達到80多度），它屬於是一杯十分不錯的咖啡了~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
