熟悉前街的朋友應該清楚，前街門店除了黑板上的飲品，其實還有不少隱藏菜單，例如：澳白、意式濃縮、Dirty等等。廣州如同心電圖般的氣溫變化，讓前街的一位熟客在下單前猶豫了半天，最後發出靈魂疑問：「我不想喝冰的，又想喝Dirty，為什麼不能把它做成熱的啊？」
Dirty：我本來就是冷的
可能在大家的印象裏，Dirty流行起源於18、19年，屬於當時「髒髒文化」趨勢下的網紅款，因此也誤解為Dirty就是那時候誕生的特色咖啡。
但其實，Dirty是由日本田中勝幸先生創造的，2009年他在東京北下澤開了家咖啡館「Bear Pond Espresso」，Dirty就是他開業之時就已製作的特色產品，菜單上命名為「B.P Dirty」。
這杯Dirty的核心在于田中勝幸使用了一個較為特別的濃縮咖啡——「Angle Stain」（天使之污）。他使用了深度烘焙的咖啡豆，用大粉量短時間萃取出，超高濃度低萃取率的意式咖啡液，並且特地使用無底手柄，憑藉肉眼的觀察判斷萃取狀況（濃縮液萃取出的顏色會由深變淺），最後在適合的時候直接抽走咖啡杯。萃取不停歇的咖啡液柱，就會在杯壁上留下類似於落淚的痕跡，因此取名「Angle Stain」。
使用這樣萃取的濃縮液搭配冰牛奶製作成DIrty，不僅分層效果持久和明顯，品嘗起來由苦到甜、由熱到冰層次感十足。所以Dirty自發明之初便是冰的做法，也因為與其他意式咖啡截然不同的品嘗體驗，而從「網紅」飲品轉變咖啡館菜單上的常青樹。
嘗試把Dirty做成熱的？
要知道，導致Dirty分層主要原因就是：冰牛奶與熱濃縮存在密度差，造成濃縮液的下沉融合緩慢。如果想要把Dirty做成熱的，那就需要把原本佔比大的冰牛奶加熱，而濃縮液就要轉冰，調換兩者溫度，維持密度差的存在，達到咖、奶分層的目的。
説起來簡單，冰牛奶加熱是分分鐘的事情，但是冰濃縮咖啡的製作就麻煩了。如果將濃縮直接丟進冰箱極凍降溫，那等到冷卻結束時油脂以及大量的香氣物質早已消散殆盡；如果加入冰塊，那麼就會稀釋咖啡的濃度，無法起到分層效果，Dirty就變普通拿鐵了。
於是，前街想到了近年常在賽場現身的特製冰球，經過降溫處理的冰球可以迅速冷卻濃縮液，保留更多的風味物質。話不多説，馬上試驗。
取出牛奶150ml；預備萃取濃縮液；使用無底手柄；兩個預冷特製冰球；一個200ml的玻璃杯。（本次試驗使用暖陽拼配咖啡豆，萃取參數為19.8g粉量29s萃取38g咖啡液體）
第一步：牛奶加熱至大約56°C（稍稍燙手即可）
第二步：將牛奶倒入杯中，準備接濃縮液
第三步：將冰球對準無敵手柄，開始萃取濃縮液。
萃取完成，馬上享用！
實際品嘗：濃縮液在迅速降溫後，暖陽拼配中帶有的耶加酸味被特顯而出，第一口幾乎嘗不出奶味，冰咖啡與熱牛奶的層次口感明顯；第二口咖啡與牛奶的溫度趨於一致，濃縮的苦味濃鬱；到了第三口，整杯Dirty就變成溫熱的咖啡味牛奶了。
在同樣適用暖陽拼配咖啡的情況下，熱Dirty品嘗稍顯遜色於正常的冰Dirty，而且製作方式複雜且苛刻（特製冰球使用一次後便要重新冰凍）。如果想要使用熱Dirty展現豆子的風味，還需要額外的調試搭配，出杯量小的情況下似乎有點得不償失。這便是為什麼Dirty都是冰的，在門店出品中找不到熱Dirty出售的原因。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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