對於咖啡愛好者來説，埃塞俄比亞是心目中的聖地，這個國家既是咖啡的發源地，現在也是重要的精品咖啡出口國。目前埃塞俄比亞大約有10000到15000種咖啡品種，不過大多數尚未進行正式的遺傳鑑定。現在的埃塞俄比亞國內，擁有多個知名咖啡產區，如西達摩Sidamo、古吉Guji、耶加雪菲Yirgacheffe、金瑪Jima、哈勒爾Harra。
耶加雪菲產區
耶加雪菲位於東非大裂谷東部邊緣，海拔1700-2100米。在行政劃分上，耶加雪菲説隸屬西達摩馬的一個小鎮，耶加雪菲原先是屬於西達摩產區的一個副產區，但因耶加雪菲生產的咖啡有明亮的檸檬酸質，清新的柑橘調性以及上揚的茉莉花香，和西達摩雖然相似但也有明顯的不同，因此獨立出來為一個產區。
而埃塞俄比亞政府也為該產區註冊商標，而埃塞俄比亞商品交易所（EXC）享有這個商標的使用權。按照商標規定，唯有產自耶加雪菲產區且經過EXC杯測認定的後的才能冠上耶加雪菲Yirgacheffe這個商標。
原生種Heirloom
埃塞俄比亞國內，咖啡的種植規模多庭院咖啡為主，咖啡和其他農作物一起種植在咖農住所附近，由咖農日常照顧，收穫季節自行採集，之後由中間商或處理站統一收集處理，這模式的咖啡產量佔了埃塞俄比亞咖啡總產量的半數以上。
據官方的統計數據，埃塞俄比亞的咖啡品種約有15000種未進行遺傳鑑定的咖啡品種。這些品種要統計、鑑別分類起來的難度十分大，並且按照埃塞俄比亞的主要種植模式，處理站收集回來的咖啡豆裏可能包含多種品種，於是規定埃塞的咖啡豆子統稱為Heirloom，譯為原生種或傳家寶，這也是為什麼埃塞豆子不大均勻。
紅櫻桃計劃
在以前還沒有精品咖啡豆概念時，為了賺取更多利益，咖啡種植都是看產量不看質量。到了採收期，不管是過熟的還是未成熟的咖啡漿果都一併收穫，最後就會影響最終的喝起來的咖啡風味不佳。
於是在2007年，荷蘭生豆商Trabocca提出了「紅櫻桃計劃」（ORC）。首先該荷蘭生豆商邀請埃塞俄比亞所有的農場為其生產小批量約1500-3000公斤的豆子，並且要求這些批次要求100%人工採摘的成熟紅色果實製成，然後用高出市場數倍的價格進行收購。因此，咖農收入有所提升，咖啡生豆價格也一樣升高，畢竟在採收、挑選以及處理方面需要增加更多的人手，資金投入也會更多。
但是，並不是所有的生豆都會被Trabocca高價購買，Trabocca還有從中挑選，並且豆子須在埃塞和荷蘭兩地辦公室的杯測質量達到標準的才可以。總結來説，紅櫻桃計劃通過提高優質咖啡生豆的採購價來鼓勵咖農用心完成咖啡漿果的採集、處理等每一個過程。這樣生產出的咖啡豆質量更好、口感更佳，同時得到市場的認可獲取相對高的收購價格。目前，紅櫻桃計劃的主要產區有耶加雪菲、西達摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、哈拉、利姆等。
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