就在幾個月前，前街咖啡分享過一篇關於「澄清拿鐵」的文章，於是就有朋友在後臺詢問：「這個澄清過的牛奶，能不能拉花啊？」
其實當時前街咖啡有閃過這樣的一個念頭，但礙於那時制出的澄清牛奶已經全都用完，所以沒能夠及時做出實驗。於是乎，今天我們就來嘗試一下，澄清後的牛奶是否能夠用於拉花吧！為了防止新來的朋友不了解澄清牛奶是什麼，所以還是依照慣例先來介紹一下什麼是澄清牛奶！澄清牛奶就是往牛奶裏添加酸性物質，使牛奶裏蘊含的蛋白質顆粒產生變化，最終通過過濾，使牛奶從乳白色，變成類似蛋清的透明色。
這項技術其實在十七世紀就已經出現，大致的原理就是通過酸性物質改變蛋白質的結構，將蛋白質中的酪蛋白和乳清蛋白進行分離。當酪蛋白觸碰到酸性物質開始，它就會從中脫離出來，形成獨立的絮狀然後開始沉澱。將其過濾後，我們就能夠得到一份清澈透明的牛奶啦！而這項技術有個專業的名詞——「奶洗」。這份清澈的牛奶與常規牛奶的區別除了外觀之外，就是蛋白質的含量了！這份半透明的液體主要由乳清蛋白、水溶性維生素、乳糖、礦物質，以及額外加入的酸性物質構成，常規的牛奶僅僅是比它多出了更多的酪蛋白而已；而在味道上，除了本身牛奶的味道外，它還帶有添加的酸味物質味道，一般添加的主要是檸檬汁，所以會導致整杯牛奶有着較高的酸度。
基於上次的奶洗實驗，前街咖啡已經感受到了檸檬帶來的衝擊感受，於是呢，前街咖啡這次將會直接添加糖漿來中和檸檬的酸味。那麼，就開始我們的製作吧！首先，我們將檸檬汁倒入牛奶，比例為1：20（每20ml牛奶兌入1ml檸檬汁），放置20分鐘讓蛋白質有充沛的時間進行沉澱。
時間一到，嘿，你猜怎麼着？酪蛋白已經分離出來了，那麼我們接下來要做的便是將它隔掉。只需要任意一個容器，再加上放置好濾紙的濾杯就能夠開始過濾了~
讓我們先來做一杯常規的澄清拿鐵來給同事解解嘴饞吧！首先，往杯中加入100g冰塊，然後倒入200ml澄清牛奶以及20ml的蔗糖糖漿，最後使用20g咖啡粉萃取出40ml濃縮咖啡將其淋在表面，一杯澄清拿鐵就完成啦！
糖漿的加入使得檸檬的酸不再那麼突出，喝起來就跟之前一樣，猶如是一杯檸檬茶製成的咖啡。但凡你不説，絕對沒有人知道它是用牛奶製成的，無論是在外觀還是味道上，都跟牛奶沒有太大的關係~接着前街咖啡就來回答一下之前那些朋友的提問吧~首先，我們往拉花缸裏倒入200ml的澄清奶並加入20ml的糖漿，開始我們的打發。
澄清牛奶打發起來的感受跟常規的牛奶並沒有太大的區別。
打發出來的奶泡十分綿密！那麼接下來就是將它與濃縮咖啡進行融合，拉個花，大功就告成啦~
這杯用澄清奶製成的熱拿鐵味道有點特別，它除了暖陽拼配帶來的威士忌酒香、巧克力韻味外，還有檸檬和糖漿融合出來的檸檬糖味道，層次分明，只是酸味有些突出，不喜酸的朋友可以多加點糖~
所以我們通過這次實驗就能夠知道，被「洗」成透明的牛奶，依舊可以用於拉花~雖然前街咖啡不建議這樣做，原因有兩點：一來是澄清後的牛奶並不適合直接兌濃縮進行飲用，因為檸檬的酸質還是比較突出，需要專門的調配才能夠讓它成為能夠入口的特調飲品；二來是，它都被人們刻意變成透明咯，打發成奶泡後，這份獨一無二的優勢不就完全沒有了咩~
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