然而前街咖啡留意到，有些咖啡館在出品澳白咖啡時並不會拉花，這就打破了那些預備拍照的朋友美好幻想了。
澳白「生世」
。但可以肯定的是，澳白從上世紀80年代開始便迅速登上了美國各地咖啡館菜單，以「後來者」的身份火遍世界。二戰後，意大利移民將咖啡機帶到了澳大利亞等地，主打現磨意式濃縮的咖啡店慢慢出現在的移民社區裏，當地人年輕人嘗鮮後迅速為此着迷。而在當時的卡布奇諾奶泡會厚出杯口，堆積到兩三釐米那麼高，由於消費者不習慣卡布奇諾的厚奶泡，於是便希望奶泡再薄一點、平一點，咖啡味再濃一點。於是在一減再減地「瘦身」下，奶泡厚度成功變平（Flat）、變成微薄的一層，杯量也與杯口齊平，就有了今天我們熟知的「Flat White」。
澳白不同的定義
之所以會出現有些咖啡店出品澳白會拉花，而有些則不會的情況，是由於不同國家甚至不同咖啡師對澳白的理解都有所差別。讓我們看回澳白誕生的初衷以及特點：希望得到一杯奶泡不那麼厚重，口感順滑同時又能嘗到濃鬱咖啡香的牛奶咖啡，得到奶泡、奶咖完美結合的體驗。這就需要製作的奶泡綿密且厚度偏薄，才能與底下的奶咖完美融合，每口都能嘗到奶泡和香濃的咖啡，並且在奶泡分層前就迅速喝完。
在新西蘭，咖啡師會使用比拿鐵小一號的咖啡杯（150ml左右）呈現澳白咖啡，並且基底統一使用雙份濃縮。如此製作的澳白，奶量減少了，咖啡含量比例就提高了，咖啡味自然就更濃鬱了。
然而在澳大利亞，咖啡師則認為保持比拿鐵更薄的奶泡即可，他們出品澳白時使用與拿鐵一樣容量的杯型，更多是強調在奶泡厚薄的區別上。也因此，在濃縮咖啡與牛奶比例確定下，更多是嘗試不同豆子、不同牛奶相互搭配的嘗試。
尤其在90%以上為獨立咖啡館的墨爾本，為了更完美地表達澳白中咖啡豆的香氣，在內卷中脫穎而出，有些咖啡店還會將基底替換成雙份Rietretto，在150ml的咖啡杯中融入於拿鐵厚度相當的奶泡。Ristretto是指同等粉量萃取出更少的咖啡液，簡單理解就是濃縮咖啡的濃縮版，因為更集中萃取前中段，風味口感更為濃鬱，但對咖啡豆有更高的品質要求。
同時，大多數咖啡店都會預備不同類型牛奶，從全脂奶、脫脂奶、半脫脂奶，到豆奶、杏仁奶和燕麥奶，製作出的澳白咖啡味道也盡不相同。
所以每家咖啡館是根據自己喜好和技巧，結合自家選用咖啡豆的特色，搭配不同的牛奶，以及對澳白的理解，展現出獨特的澳白風格。前街咖啡出品的澳白咖啡，選用暖陽拼配意式豆，採用雙份Rietretto，搭配全脂鮮牛奶調試製作而出大約200ml的杯量。
所以澳白要不要拉花呢？
説到這裏，大家應該知道，綿密且厚度偏薄的奶泡，是我們區分澳白與其他牛奶咖啡的主要參考因素之一。薄奶泡能更好的品嘗到咖啡液，強調順暢光滑「天鵝絨」般的質感，只要能將奶泡打薄並與咖啡完美融合就可以了，所以早期並沒有固定的一個數字標準。
隨着這款飲品的逐漸火熱，為了更便於區分於常規的熱拿鐵、卡布奇諾，將澳白的薄奶泡厚度定義在0.3cm～0.5cm。奶泡越薄，在進行融合時越容易沉底，沒有足夠的奶泡支撐液面，容易導致拉花出圖案時產生亂流，白色的奶泡到處亂飄導致畫圖困難，這也是為何有的咖啡師選擇不拉花的原因。當然，對自己有自信且技術高超的咖啡師就另當別論了，只要hold得住，奶泡再薄也能繪製出精美的圖案。
當我們到咖啡館喝澳白時，不妨和咖啡師簡短交流一下，看看他們對澳白的理解，以及出品的咖啡想要展現的特點，畢竟無論採用哪種製作方式，最終目的都是為了得到一杯美味令人愉悅的「Flat White」澳白咖啡。
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