半年前，前街咖啡的後臺在「用冰牛奶萃取的咖啡，太香了！」這篇文章發佈後的幾日裏，收到了非常多朋友的奶萃用豆分享！於是今天，前街咖啡就從中挑選了一些比較有代表性的咖啡豆來進行製作，看看這些喜提好評的豆子能夠帶給我們什麼樣的驚豔味道吧！
慣例慣例，前街咖啡先來分享一下怎麼用牛奶來萃取咖啡（後續簡稱奶萃）：顧句思義，就是使用牛奶代替水來萃取咖啡，但是呢，萃取用的奶溫並不是熱的，而是用冰牛奶來進行萃取。那麼這時候就有朋友發出提問了：「不是溫度越低萃取力度越弱嗎？用熱牛奶萃取不是更好嗎？」
確實，液體只有在較高的溫度時才能擁有出類拔萃的萃取效率，即便這份液體是牛奶也是一樣的道理。但是呢，牛奶跟水不同，高溫的牛奶會帶來兩個負面效果！一、口感變差：當牛奶溫度超過70度的時候，它的整體口感將會變薄，沒有原來那麼絲滑醇厚，並且，甜感還會大幅下降。這種負面口感並不單是溫度給感官帶來的影響，因為即便溫度降低後，牛奶整體給到人的感受依舊很差。這是因為牛奶裏的物質已經遭到了高溫的破壞，變成了不可逆的負面影響。二、過濾極慢：拋開牛奶的口感不談，它的過濾也是一大難題！熱牛奶能夠使用的萃取方式自然就只有滴濾式或浸泡式了，但由於牛奶裏富含非常多的物質，所以，它通過濾紙的速度將會非常緩慢。這就會導致萃取時間大幅拉長，長時間的萃取將會使咖啡產生過萃的苦澀味道！
這兩個負面因素完全鎖死了熱牛奶萃取的可能性，因此我們就可以知道，為什麼沒有人使用熱牛奶進行咖啡萃取。但講道理，雖然冰牛奶的溫度低，萃取效率不高，但沒關係，只要我們跟冷萃咖啡一樣，延長它的萃取時間不就好了嗎~並且，奶萃之所以會選擇使用低溫奶的緣由，有部分確實就來自於它是冷萃咖啡所衍生出來的萃取方式。
正如前面所説，低溫狀態下的液體萃取效率會比較低，咖啡裏的酸甜苦物質都會緩慢釋出，因此，用較長的時間來讓咖啡獲得比較完整的萃取便是最好的方法。那麼接下來就讓我們來看看，各路網絡朋友分享的咖啡豆能夠制出什麼味道的奶萃咖啡吧！本次分享的豆子一共有三款，是前街咖啡從眾多朋友的分享中，挑選出的三款代表（由於深烘焙的豆子上次已經做過，本次就不納入實驗範圍啦）。並且，前街咖啡已經提前萃好啦~製作參數都大致相同，使用豆量為20g，粉奶比為1：10~1：12，豆子的研磨度為20號篩網的70%~75%的過篩率，冷藏浸泡時間為12小時~
草莓糖是推薦人數最多的一支~它正常衝煮出來的風味有着草莓、葡萄乾、杏仁。用它制出來的奶萃咖啡同樣有着豐富的草莓風味，還帶有巧克力，些許葡萄乾的味道，口感絲滑醇厚，喝起來很像是一杯用草莓牛奶製成的拿鐵咖啡，它的粉奶比為1：12。
二、厭氧類處理的代表——「希爪」厭氧類的處理分享也有很多，於是在層層篩選後，最終決定的代表便是「分界線希爪」。它常規衝煮出來的味道有着葡萄、百香果、杏桃的水果風味，以及雙重厭氧所帶來的濃鬱發酵感。用它製成的奶萃咖啡還沒入口，就感受到了厭氧處理所帶來的果脯香氣！它喝起來有着杏桃、葡萄的些許酸味，緊隨其後的便是焦糖、巧克力的濃厚味道~
前街咖啡使用的粉奶比為1：12，但整體來説發酵味道有些過濃，所以如果有想要嘗試的朋友，前街咖啡建議將粉奶比例提升至1：13，這樣就可以適當削弱重發酵處理帶來的酵感，以及酸味的濃度，從而得到更好的飲用體驗（或是直接加入冰塊稀釋也是可以的）。常規處理的淺烘豆咖啡味很容易就被牛奶覆蓋，所以關於這種類型的分享前街收到的比較少，而艾利達便是這少量裏的佼佼者。用常規衝煮萃出來的咖啡風味有着水蜜桃、橙子、綠茶。而用它製成的奶萃咖啡依舊保持有較高的甜感，不僅有着水蜜桃、焦糖的高甜風味，還帶有巧克力牛奶的醇厚感受，很是不錯~前街咖啡使用的比例為1：10。
以上便是朋友們推薦最多的三款代表豆，最後再附上一些奶萃咖啡的製作注意事項，希望能夠更好的幫助各位萃取出好喝的奶萃咖啡。一、過濾方式：想必這個是每位奶萃玩家的煩惱，過濾起來真的是太！慢！啦！！！牛奶過於豐富的物質大大延緩了過濾的速度。因此，機智的前街咖啡為了解決這個問題，直接將濾紙置換成了濾孔較大的濾器，這樣就能夠快速的將奶咖過濾出來了~
二、比例調整：淺烘焙、常規處理的咖啡豆奶萃表現相較於深烘焙、厭氧類咖啡豆會差一些，一不注意，咖啡的味道很容易就被牛奶所掩蓋。因此，我們可以通過提高咖啡的濃度來解決這個問題~例如前街咖啡厭氧類的豆子會選擇使用1：12~1：13，而常規日曬的卡杜艾會選擇1：10的粉奶比就是這個原因~
儘早喝完：這個跟製作就沒有關係啦~由於牛奶是非常容易變質的飲品，所以在製作完畢後請務必儘早喝完，切勿因為放置過久，而導致飲用的人出現腸胃不適的狀況~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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