不知道大家有沒有碰到這樣的情況，當你在和你朋友共同品嘗一壺咖啡的時候，你的朋友總能滔滔不絕，連綿不斷的道出關於這杯咖啡的描述，而你...
但這並不是你的表達能力不行，只是因為你沒有抓到咖啡描述的精髓，所以才不知道如何將其口述出來！而這一點其實和咖啡的品鑑息息相關，只要你學會了如何品鑑咖啡，就能夠知道這杯咖啡是如何描述的~因此，前街今天就來分享一下有着「大文豪」之稱的咖啡師們，他們是如何通過品鑑來描述咖啡的吧~很簡單！就是將你品到的這杯咖啡的感受根據不同的特點進行拆分，然後做出各自對應的描述，最後再連成一句話就可以啦~
一般來説，我們會從五個方面進行咖啡的品鑑，分別是：「香氣、味道、風味、醇厚度、餘韻。」從這五個點出發去感受咖啡，不僅能夠更好對咖啡進行描述，還能夠真正體會到咖啡的品鑑樂趣。自打將咖啡豆研磨成粉的那一刻起，品鑑就已經開始了！我們可以先感受一下它的香氣，也就是研磨後咖啡粉的幹香和咖啡粉受水濕潤後散發出的濕香。
一般來説，中淺烘焙的咖啡豆更多會散發出花香，以及各種水果的香氣；中深烘焙的咖啡豆在研磨後則更多會出現巧克力、焦糖、香料等比較厚實沉重的香氣。香氣過後就來到了飲用環節，我們需要通過口腔裏的味蕾來感受咖啡的芳香物質，這時候我們首先感受到的便是酸、甜、苦這三個構成風味的味道！而這些味道會帶給你怎樣的一個感受，便是我們要描述出來的內容！
拿酸來舉例，如果這杯咖啡的酸很強勁、很刺激，讓你感到難以接受，那麼它的描述就可以是「尖鋭的、刺激的、尖澀的」；如果這杯咖啡的酸讓你感到很舒服、很愉悅，那麼它的描述就可以根據這個酸的強弱分為「明亮的、上揚的、活潑的、柔和的」。直接將它的感受像這樣描述出來就可以啦~將味道具象化，便成了我們所説的咖啡風味！這也是我們品鑑咖啡的一大樂趣。但對於新入門的朋友來説，風味的聯想會比較困難，大多數朋友在喝完咖啡之後常常只能夠根據該味道聯想到某一種大類！比方説，喝到了一個酸甜的水果味，但具體是什麼水果就想不出來，很模糊！那麼這時候我們就可以通過使用風味輪，來找到最接近的具象風味！
我們先回味一下這個水果味是屬於哪種類型，如果它的酸度較高，且帶有一絲酸香的清新味道，那麼，它很有可能是柑橘類的水果；如果它的酸度比較柔和，甜度較高，那麼它很有可能是來自其他水果類的水果。然後我們再從這些大類裏找出味道最接近的水果，它，就是你沒想出來的那個具象風味~醇厚度指的是咖啡液在口腔裏的分量感受！當咖啡的濃度越高，含有的物質越多時，我們所能感受到的分量就會越重。濃度越低，含有的物質越少時，我們能夠感受到的分量就越輕薄。
就好像牛奶和水一樣，水進入到我們口腔裏的感受是比較輕盈的，因為它的物質含量較少。反觀牛奶，牛奶裏含有非常豐富的各種物質，因此它喝起來會比水更加厚實。這就是醇厚感，也就是我們咖啡界裏常説的Body。最後就是餘韻啦，當我們在吞咽咖啡後，還留存在口腔裏持續作用的味道便被我們稱之為餘韻。這個也是有好壞之分！壞的餘韻在你吞咽咖啡後會讓口腔裏出現澀、苦等負面感受；好的餘韻則是在吞咽咖啡後，出現了大量如：花香、蜜韻、茶韻、高甜果汁等令人愉悅的味道。
以上便是在咖啡的品鑑中，我們主要感受的五個特點。當我們學會了如何從這五個點切入，並一一品出它們所帶來的感受後，便可以説是踏入了品鑑的大門，咖啡描述簡直就是信手拈來~比方説：這杯咖啡聞起來有着馥鬱的茉莉花香，活潑上揚的莓果酸質，在風味上有着草莓、柑橘的酸甜味道，餘韻是玫瑰花茶，且十分悠長~而當你貫通品鑑，成為咖啡老手後，你大概率就會這樣去描述一杯咖啡：
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