不知道大家有沒有思考過這樣一個問題：當你在家已經擁有咖啡豆、熱水，以及各項手衝所需的器材，唯獨就是缺了能把豆子碾碎成粉的磨豆機……
回村前夕，前街特地打包了幾份鍾意的咖啡豆，與行李一同裝進箱內，以便緩解新年期間的「咖啡癮」。可剛想衝上一壺時，萬萬沒想到，常年閒置在家的手搖磨豆機竟然「罷工」用不了，可豆子還是完整的顆粒，該如何才能把它們磨成粉呢？
正所謂，辦法總比困難多，前街靈機一動，把目光投向了「家中常備」的研缽和研杵。在過去，人們總喜歡使用這種工具將藥片、草藥、香料等通過搗打和滾動的方式研磨成細粉，想必咖啡豆也沒問題。
那今天我們就來看看採用這種「古老」的研磨方法磨出咖啡粉粗細情況如何，最後衝出來的咖啡味道又會有怎樣的效果吧！事不宜遲，開錘～咖啡豆：翡翠莊園水洗綠標瑰夏
粉量：18克
粉水比：1:15
水溫：93℃
濾杯：60度V型濾杯
研磨度：目測白砂糖粗細
前街先將提前稱取好的18克水洗翡翠綠標瑰夏倒入擦拭乾淨的研缽中，平放在櫃枱或地面上，蓋好圓形蓋子，目的是防止顆粒在搗碎過程躥出。然後一手扶着研缽，另一隻手拿着研磨棒開始用力搗碎它們，直至豆粒變成粉末，同時達到合適的粗細為止。
日常的吧枱衝煮時，考慮到這類花果風味的咖啡豆本身硬度高，又採用了淺烘焙，細胞的膨脹程度相對要小很多，吸水性也更弱，當熱水與咖啡顆粒相遇時，需要花費更多時間才能獲取想要的風味物質。因此想要激發出更多豐富的芳香成分，可以在參數上提高一定的萃取率，前街通常會用到較高的水溫（91～93℃）搭配偏細的研磨度（細砂糖，EK43s刻度10）進行衝煮。在經過大約15分鐘的努力後，咖啡豆也從分明的塊狀逐漸變成了帶有少許碎粒的細粉狀，雖然用手摸起來仍有些許粗糙感，但整體已達白砂糖程度，可以進入衝煮環節了。
注水手法：第一段注入35克水量進行30秒悶蒸，接着注入110克（電子秤顯示145克左右），約50秒～1分鐘注入完畢，當水位降到粉層2/3處注入剩餘的125克（電子秤顯示270克左右），約1分35秒注入完畢。咖啡液約在2分10秒滴濾完成，移開濾杯，完成萃取。
咖啡入口有如同蜜桔、綠茶、青檸的上揚風味，伴隨着一絲絲白色花香與紅糖的清甜，不過整體質地趨於渾濁，吞咽後舌面還殘餘有讓人不太舒適的澀雜感。
當前街觀察衝完的咖啡粉坑時發現，表層大量堆積着形態不一的塊狀粗顆粒，粉牆有被「衝破」的痕跡，且濾紙上沒什麼咖啡渣殘留，反而掛滿了泥濘的粉末。前街猜測這壺咖啡即存在萃取不足，也有很大過萃的幾率。當我們搗碎咖啡豆時，由於是以「碾」的形式，豆子被強壓爆裂時會產生大量的塵埃狀細粉，衝煮時隨着液體的攪動率先掉落在濾紙上，從而卡住在濾水孔中將其堵塞，導致局部過萃。
除此之外，由於手工搗碎的過程相對比較凌亂，使用研杵「搗」出來的咖啡粉粗細是否過關，主要取決於操作者的耐力（手勁還要足）和結合衝煮經驗的肉眼判斷。它很難用精確的數值來定義，更不像專業的磨豆設備那樣可以自由地調節刻度，精準地把控研磨顆粒的精細大小、均勻適中，所以最後也免不了會出現大顆的「漏網之魚」。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
