什麼是Combo ？
「Combo」全稱應該為「Coffee Combo」——咖啡組合，這是一種意式咖啡的出品方式，將一份咖啡粉拆分萃取出2或3小杯濃縮液，然後用它們分別製作出不同類型的咖啡，並組合成一個套餐。簡而言之就是一豆兩喝、一豆多喝。小孩子才做選擇，成年人是全都要
。
現如今，市面上這類組合套餐以採用「一黑一白」的呈現形式為主，也就是一杯黑咖啡另一杯牛奶咖啡，且杯量一般在150ml左右。也有咖啡館會分成三份濃縮液，再多製作一杯特調咖啡。小託盤上的三兩杯飲品看着小巧又精緻，即便三杯都品嘗喝完也不用擔心攝入過多咖啡因，沒有太大的負擔。
從操作上來看，似乎真如那位客人説的，只要卡個分流手柄萃取出兩份濃縮液，再分別加水和加奶就好了。但是它如果只是這麼簡單，那你就太小看Combo啦。
Combo喝的是什麼
實際上，Combo衍生自WBC世界咖啡師大賽，比賽中，每位選手有15分鐘的時間在展演的同時，向評委分別呈現濃縮咖啡、牛奶咖啡以及創意咖啡。
Combo，可以説與第三波精品咖啡浪潮的核心理念——「風土之味」息息相關， 即關注咖啡豆如產地、品種、種植、處理方式等一系列可改變的源頭信息，品嘗豆子在這樣條件下所表現的香氣，也因此烘焙度不再以深烘焙為核心。
要知道，烘焙度越深咖啡豆裏表現花果酸香的小分子芳香物質損失越多，風味也會逐漸趨向于堅果、巧克力等的苦調。Combo這種一豆多喝的出品方式，不僅能品嘗到咖啡本身的香氣，同時也能嘗試與牛奶搭配後的滋味。因此，為了能以Combo展示出一支豆子獨特的風味，咖啡館往往會選用烘焙相對較淺的咖啡豆，甚至採用SOE出品。
不同的咖啡豆所表達的風味都各不相同，可能這款豆子做美式咖啡十分美妙，但結合牛奶後卻不盡人意；也有可能這支豆子適合做成奶咖出品，而在美式上的表達稍欠特色。因此，Combo的咖啡豆選品上，需要同時考慮到製成黑咖啡與牛奶咖啡的風味，在這兩者之間找出一個相對平衡協調的豆子。前街建議可以選些風味飽滿、濃鬱或指向性較強的咖啡豆。
Combo並非簡單1+1
Combo的製作難點也在於如何讓萃取出的濃縮液，同時能兼顧牛奶咖啡以及黑咖啡（濃縮/美式）表現的風味。
前街也曾用分流手柄，參考Combo一杯美式咖啡和一杯牛奶咖啡的出品方式製作兩款飲品。使用的是暖陽拼配意式豆，當日參數為20g粉28秒萃取40g咖啡液，分流得每份Espresso在20g左右。熱美式按照正常出品1:4左右的比例，注入80ml熱水；短笛則按1:2，正常加入40ml左右的打發奶泡牛奶製作。
實際品嘗發現，這杯熱美式略顯沉悶，風味似乎十分「擁擠」，細嘗下還是能喝出些許威士忌酒香和香草奶油味；而短笛咖啡，則如預料般展現出完美的黃油曲奇餅乾和巧克力風味，咖啡香氣濃鬱的同時也能喝到些許牛奶鮮甜味。
從品嘗中我們得知，分流單份shot製作的熱美式，不能單純地採用原先1:4的咖、水比，需要調低這個比例，再多加些許水讓香氣有更大的表現空間；或者重新調試萃取參數，使濃縮風味更好，但是一個不注意容易導致奶咖風味變弱。而如果我們的美式（/濃縮）表現不錯，但牛奶咖啡則是奶味居多時，不妨降低牛奶的比例。
為什麼前街沒有Combo？
Combo最難的地方是如何在牛奶咖啡和美式咖啡（/濃縮）中作出取捨，這需要我們花費大量的時間、物料去找到一個折中的萃取方案。前街門店出品的意式類咖啡用豆只有暖陽拼配，雖然這款豆子也適合做Combo，但單獨爲了Combo的出品再次調試出一個完美的萃取參數，在出品量不大的情況下，似乎得不償失。
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前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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