爸媽：「你不是會做咖啡麼，快去給大家衝一杯來喝呀～」
我 ：……
不知道過年在家的各位咖啡人是不是也上演着這個情景對話：在一幫親朋戚友的注視下，想讓每個人都能喝上幾口咖啡，一口氣磨了幾十克的豆子，衝一壺多人份的咖啡。一頓操作下來，尾段的液面開始積水，萃取時間遠遠超出2分多鐘，咖啡的味道更是變得低沉渾濁，與平常衝的大相逕庭，於是心想這是為何呢。
為什麼粉量增加了以後，會出現這種變化？
可現在，粉量突然增加至30克，在同樣的粉水比之下，注水量比此前多了近一倍（甚至更多），首先注水的時間必定會隨比例遞增，那麼下水的總時間自然也會往上疊加。
也就是説，如果只增加單次衝煮的粉量，且差異比較大（例如15克與30克），咖啡的浸泡時間會越長，使得尾段的醇苦物質釋出幾率越大，即越容易造成出現苦、澀、雜、濃等渾厚沉重的口感。在前街看來，這時我們可以根據手上濾杯的型號相應地作出一些調整，以確保咖啡風味更接近平常衝小粉量時的表現。
當擁有大號濾杯時（02號）
如果平時衝一人份粉量（15克）習慣用小號濾杯，衝多人份（30克）時變成大號濾杯，參數上我們只需按比例轉換就行，但想還原小號濾杯的萃取模型，還得注意悶蒸的狀態和水流大小的調整。
到了正式萃取階段，注水流量要比之前要大些，一來起到抬高粉層的作用，讓粉水接觸面積相應加大，再者可以適當縮短粉水的接觸時長，避免咖啡泡太久導致過萃。比如衝小粉量時的流速在5～6ml/s，衝大粉量時則可以加大到10ml/s，萃取時長大約控制在2分30秒即可。
當只有小號濾杯時（01號）
大家都知道，01濾杯的設計本就只適合15～20克粉量的衝泡，若衝30克粉卻強行使用這類小號器具，顯然是會「超載」的。不信你瞧，悶蒸鼓起的漢堡都快要塞滿整個濾杯，那留給後段的注水空間就更少了，說不準尾段還會出現堵塞積水。因此為了適應大粉量的節奏，我們得重新設計一套衝泡方案。
首先在研磨度上，前街建議稍微調粗一些，以減小水流的阻力。以門店出品用的EK43s為例，在衝煮大粉量時咖啡師會將刻度跳粗0.3～0.5格，20號篩網通過率大概從80%變為75%，目的就是讓下水適當提速。
粉水比例還是1:15，30克粉對應450克熱水，可以分成5段注入，第一段悶蒸注水量為50ml，其餘4段每段注水量都是100ml。悶蒸依舊是中心出發注入，第二段繞小圈注水，第三段繞圈範圍比第二段大一點，第四段繞圈範圍再比第三段大一點，最後的第五段則中心注入，總萃取時間在2分40-3分鐘之間。
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