前街啓市第三天了，期間同事們都掏出了各自家裏的特產互相分享，零食堆中竟然還有一盒桂花糕，細嘗之下讓前街會想起了曾經做過的桂花咖啡。話不多説，馬上動手做一杯回味一下！
為什麼選桂花？
桂花是洋溢着清香的花類，在千年中華飲食文化中，桂花除了做成桂花糕以外，還被研究出了桂花茶、桂花酒、桂花凍等等（老祖宗是喫貨無疑了
）。
而咖啡豆中也蘊含類似於桂花香的芳香物質，所以當桂花加入到咖啡裏，不僅不會違和，説不定還會出現令人驚豔的味道。
（ps：新鮮採摘的桂花並不能直接使用，需要搭配一定工藝處理後才能成為可食用桂花。大家可以通過網絡搜尋加工方式，如果懶得動手也可以像前街一樣，外賣十塊錢買一大包回來用。）
桂花濃縮
顧名思義，就是一杯帶桂花香的濃縮咖啡。但是想要將桂花的香氣帶到濃縮內，同時使Espresso保留原本的醇厚風味，在製作上也需要些許竅門。
可能有小夥伴想直接將桂花丟到濃縮液裏就好了，但桂花香氣的釋放需要一定的時間，這個過程中可能會損失掉濃縮的油脂，流失風味。因此，前街選擇把桂花丟到咖啡粉裏，一起接受高壓熱水的「洗禮」！
前街做過測試，將桂花混合進咖啡粉裏一同萃取，會因為兩者的明顯的密度和體積差，而產生液柱噴射現象（通道效應），萃取而出的咖啡風味會變得不穩定。所以前街採用相對更穩妥的方式，將桂花放在粉餅上方或下方進行衝煮。
前街曾使用暖陽拼配意式豆，將桂花分別放在粉餅的上方和下方進行萃取對比：1、將幹桂花平鋪在粉碗底部，在填壓咖啡粉；2、先將咖啡粉倒入粉碗壓實，在其表面輕輕鋪上桂花幹，再次壓緊。（PS：20g咖啡粉使用0.3～0.5g桂花）
兩個萃取過程都較為穩定，時間與正常萃取參數相差不大，沒有出現類似上述的通道效應，且Espresso均能聞到淡淡的花香。將這兩份濃縮液製作成熱美式品嘗後，將桂花放在粉餅底部萃取的咖啡風味最飽滿，喝起來除了暖陽獨特的酒香果酸外，還帶着淡淡的桂花香氣，讓人格外驚豔。
桂花拿鐵
如果還想要品嘗桂花濃縮加入牛奶後的滋味，就需要額外地加入桂花糖漿輔助了（因為牛奶會掩蓋掉桂花香氣）。
先用常規萃取出一份濃縮液（20g咖啡粉萃取40ml的Espresso），兌入15g桂花糖漿，然後製作成拿鐵咖啡（大約200g的牛奶），最後在表面撒點桂花幹點綴，使拿鐵好看的同時還能聞到些許桂花芬芳。
當然，如果你手頭上沒有桂花糖漿卻也想喝熱的桂花奶咖，不妨嘗試製作一下短笛咖啡（迷你拿鐵）。
將幹桂花放在咖啡粉餅下萃取，用分流手柄萃取出兩份20g的桂花濃縮液，取出其中一份以1:2比例加入帶薄奶泡的旋蒸牛奶（60g）。細嘗之下，除了咖啡香與牛奶鮮甜滋味外，桂花的芬芳也更為明顯，十分好喝。
桂花純冰美式
剛剛分流製作出的濃縮液還剩餘一份，本着不要浪費的心理，前街將這份shot直接倒入冰塊上製成純冰美式。這樣製作的美式，味道更接近直接品嘗濃縮液，但在冰塊的降溫以及稀釋下，保留住了更多的桂花香氣，整杯咖啡沒有預想中那麼濃苦，反而十分清爽好入口，還帶有些許桂花味，嘎嘎好喝。
桂花Dirty
現在我們知道，桂花不僅能增加咖啡的顏值，還讓咖啡的味道擁有更多的可能性。而Dirty，一杯顏值與味道同時在線的咖啡飲品。當這兩者相遇後，又會碰撞出什麼樣的火花呢？
先挑個好看的玻璃杯，在桂花糖漿裏加點桂花幹，倒扣玻璃杯使其在杯口粘一圈，然後倒入約170g冰牛奶，在表面萃取一份桂花濃縮，這樣一杯桂花Dirty就製作完成了！品嘗前能聞到優雅的花香，一口下去，既能嘗到溫熱且味苦的咖啡，也能感受到清新的桂香，最後是冰涼的牛奶甜，層次分明，風味飽滿無比。
桂花手衝
做完了這麼多杯咖啡後，還剩餘不少幹桂花，於是前街就再整一壺桂花手衝吧～
考慮到桂花擁有較濃的甜香，適合搭配風味較輕盈的咖啡豆，所以選擇了危地馬拉新東方瑰夏咖啡豆。相較於意式濃縮，桂花在手衝約2分鐘的熱水衝刷下，能更充分地釋放香氣。因此不必加太多，使用15克粉就放大約1克左右的幹桂花，稍微鋪滿粉層表面即可。
萃取參數：15g咖啡粉；1:15粉水比，91℃水溫；研磨度為EK43s 9.5格（20號標準篩網85%過篩濾率）；V60濾杯；三段式手法。
實際品嘗：衝煮過程中就能聞到溫潤的桂花與咖啡交融的氣息，入口是明亮飽滿的柑橘酸、以及濃鬱的桃子風味，降溫後整杯咖啡像桃子烏龍茶，柔和順滑十分好喝。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
