Espresso，意式咖啡體系裏的「靈魂人物」，雖然只需要短短二三十秒就能萃取而出，但在按下衝煮開關正式開始萃取前，一旦有些操作上的小細節沒有做到位，就可能導致你的咖啡不好喝。
今天就讓前街給大家盤點一下，製作濃縮咖啡你可能沒注意到的7個小細節吧。
1、落粉前，粉碗沒擦乾
萃取完成丟掉粉餅後，用水衝刷洗掉粉碗殘留的咖啡漬（/渣），並在萃下一把前擦乾粉碗，應該是所有咖啡師的一個默認動作。
但有的朋友比較心急，沒有擦乾粉碗內水漬就去接咖啡粉，那麼先接觸粉碗的粉末，就會提前被濕潤並粘成一團，之後再布粉壓粉對這些「粉團」的影響甚小。因此，在這種情況下進行萃取，就不難理解為何濃縮液流速忽快忽慢，最後得到的Espresso味道也十分不穩定了。
2、磨出的咖啡粉結塊嚴重
由於意式咖啡用的粉「細如麵粉」，研磨過程中容易讓咖啡粉結塊。同時，有些太乾燥的天氣也會導致原本沒有的結塊，變得十分明顯。
雖然填壓完後看不出什麼端倪，但這種塊狀的粉末有較緊實的結構，使熱水難以滲透，另闢蹊徑選擇阻力更小的地方溜走。最後便產生通道，嚴重時還伴隨液柱噴射的現象，影響咖啡風味。當你發現你研磨的咖啡粉，有十分明顯的結塊時，不妨用布粉針或細針狀物將這些結塊輕輕打散。
3、沒有布好粉就直接填壓粉餅
簡單來説，布粉就是為了咖啡粉層平整、均勻地分佈在粉碗裏，讓熱水「公平」地滲透每個咖啡顆粒，使它們的萃取狀態儘量保持一致。
不過有些朋友接（落）完粉，沒有「抹平」粉層就上粉錘進行填壓，從表面上看粉餅會有一點點不明顯的凹陷。到了正式萃取時，熱水在9bar的壓力下就會集中在這個「小坑」上，導致穿孔並伴隨液柱的噴射現象。除此之外，如果粉錘上殘有水漬，也會帶走些許咖啡粉，使粉表凹凸不平。所以，前街建議接粉後儘量讓蓬鬆的咖啡粉趨於平整，再進行填壓，或用布粉器（/落粉器）輔助布粉。
4、粉餅填壓受力不均勻
除了布粉不均勻外，粉餅填壓不得要領也會影響最終濃縮液的風味。有些咖友剛接觸意式濃縮的製作，對填壓動作還不熟練，就會反覆地來回壓粉。雖然最後粉層看起來十分平整，但實際內部咖啡顆粒的密度分佈已經「面目全非」，萃取也更容易產生通道效應。
所以，上粉錘壓粉的時候，儘量一氣呵成，如果實在難以完成，前街建議再溫習一下填壓動作。
5、扣上手柄時不小心的磕碰
前街有遇到過，新同事剛接觸門店的咖啡機對它並不熟悉，會在衝煮頭前稍微摸索、磕碰一下，才能找到正確角度的扣上手柄。這可能會使原本與粉碗貼緊、壓實的粉餅分離、「碎裂」，最後導致「穿洞」出現通道效應的概率大大增加。這種情況不僅在家庭自製中十分普遍，在一些動作較大的新手咖啡師身上，也是常見的。（ps：前街會給這樣的新同事些許適應時間再參與日常出品。）
6、衝煮頭沒有放一下水
每次取下手柄丟粉餅，同時摁一下衝煮開關放水，這可能是吧枱咖啡師的一個下意識動作了。這是因為萃取完畢後，分水網上不可避免地會殘留些許咖啡渣還有咖啡漬。如果不及時放水衝掉，等到下一把的時候就已經被烤乾粘在上面，最後被一同萃取而出，那麼濃縮的味道也可想而知了。
還有一種情況便是，本次萃取與上一次間隔時間長，衝煮頭上的粉水網溫度過高，直接扣上手柄有概率使表層咖啡粉被烤焦，最後可能會導致濃縮出現焦苦味。
因此，為了避免上述情況導致咖啡出現負面味道，前街建議大家養成萃前萃後先放些水的習慣。
7、扣上手柄後間隔一段時間才按下衝煮開關
有些盆友壓完粉扣上手柄後，發現還沒準備好歸零電子秤，再手忙腳亂一頓忙乎，再等到啓動萃取鍵後，萃取出來的咖啡很可能就會帶有一股焦苦味。（前街在拍照時就常常因為對焦而等個十來秒，最後的濃縮帶有些許焦味。）
由於衝煮頭的溫度很高，手柄扣上後，不及時開始萃取，粉餅就會被高溫烘烤出現焦味。所以，扣上手柄前記得做好所有準備工作（電子秤、shot杯等），一旦扣緊就立馬開萃，以免讓咖啡過萃浪費。
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