每當有顧客面對滿黑板豆單猶豫不決時，前街都會適時問上一句：「需要幫你推薦一下嗎？平時喜歡喝酸的還是苦的呢？」
曾遇到過剛接觸咖啡的客人反問前街：「為什麼咖啡有酸有苦的？這是由什麼決定的？好像你們苦味咖啡的選擇很少？」
在我們印象中，埃塞、肯雅的咖啡豆是酸的，藍山、曼特寧這些咖啡豆是苦的。但實際上，咖啡的酸與苦並不受地域限制，而是與烘焙程度有關。
在咖啡烘焙中，有一個專業術語叫「發展期」，指的是一爆開始至出爐的這段時間，咖啡的風味、酸度、香氣、醇厚度在此時形成，決定了咖啡的最終風味走向。這個時間越短，烘焙程度越淺，咖啡風味走向就越偏酸；與之相對的，發展期越長，焦糖化反應就越久，烘焙程度就越深，咖啡走向就越偏苦。
但是酸和苦只是風味的主調走向，如果咖啡只有單純的酸味或苦味都是不討喜的，它真正的魅力在於其中的甜感與香氣。
舉個慄子：肯雅咖啡豆在消費市場上淺度烘焙與深度烘焙一樣流行。淺烘的肯雅表現出如同烏梅、小番茄般明亮的酸質；深烘的肯雅則表現乾淨濃鬱如黑巧克力的甜甜苦苦、回甘強烈。
可能也有朋友會疑惑，現在風靡流行的不是淺烘焙的酸味咖啡嗎？為什麼曼特寧、藍山這些咖啡還是堅持深烘？是豆子品質不好所以只能往深度烘焙苦味走嗎？
在咖啡的傳播過程中，咖啡的烘焙度跟隨市場喜好、流行；豆子品質；烘焙設備、技術的提升而改變。精品咖啡講究咖啡豆的溯源，品嘗豆子的「風土之味」。為貫徹這一理念，減少烘焙中梅拉德反應對豆子味道的影響，烘焙程度多以展現花果酸香的淺度烘焙為主。
雖然不可否認的是，深烘焙能通過更多的糖化反應和乾餾反應，掩蓋掉生豆品質的缺陷和特點，只要烘焙至接近黑碳那般程度，咖啡味道都無比相似，即一股刻骨銘心的苦。就好比我們烤雞翅，一不小心烤焦表皮，喫起來就只有一股焦苦味了。
但很明顯，無論是藍山還是曼特寧，這些深烘豆所表現的味道並非單純的苦，而是醇厚的口感，苦中帶甜的迷人體驗。而且，深烘焙並不能解決所有生豆品質問題，味道的反饋將會讓它無所遁形。好豆子，烘深了味道也不會變差。
而如藍山、曼特寧、科納（夏威夷咖啡豆）這些咖啡豆，在淺烘咖啡興起以前就聞名天下了，醇厚、平衡、濃鬱是這些咖啡的標籤，藍山甚至一度被認為是標準的「咖啡味」。在這種情況下，保持不變的風味品質正是這些咖啡豆所要堅持的。當然，在「精品咖啡」的浪潮下，在一些勇於嘗試與創新的咖啡店還是可以喝到表現果酸香的淺烘藍山、曼特寧。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
