一杯手衝咖啡的好喝與否，並不取決於衝煮後的粉層形狀。它主要看重的是，你所使用的參數符不符合當前的豆子、器具，以及，有沒有控制好衝煮時的水流！
大小水流都會對衝煮產生不同的影響，當你無法穩定控水的時候，水流不僅會忽大忽小，還會讓落水點產生偏差，這些情況容易造成旁路水過多、萃取不均勻等負面狀況的發生。所以，今日的前街要分享的便是：如何提升「控水能力」。在我們練習控水之前，需要先選擇，並固定練習用的手衝壺！因為不同的手衝壺會帶來不一樣的效果，我們不能夠來回切換不同的壺來進行控水練習，否則將會大大削弱熟練度的提升速度。之所以需要全程固定，主要原因是來自於手衝壺的壺嘴！不同類型的壺嘴倒出的水流都具有各不相同的特點：細口徑的壺嘴倒出的水流較小，寬口徑的壺嘴倒出的水流偏大。因此，細口徑壺嘴的控水難度往往會低於寬口徑的壺嘴，它的上手周期將會非常短。但弊端也十分明顯，不需要過多練習就能夠掌握的控水能力只能夠用於細口徑壺，很難運用在寬口徑壺身上。
因為寬口徑壺的上手難度更高，需要更多的熟練度才能夠將其掌控。雖然寬口徑壺嘴的手衝壺上手周期較長，但熟練掌控後，其他類型的手衝壺都能夠運遊自如。所以，前街建議各位朋友可以根據自己的需求進行手衝壺的挑選，想要快速上手的朋友可以選擇細口徑壺嘴的手衝壺；想要獲取更高的控水能力可以挑選寬口徑壺嘴的手衝壺~那麼，接下來就進入控水的練習教學。這個練習將會十分枯燥，但也十分重要，因為它是控制水流的基礎。只有打好了基礎，我們才能夠更好的掌握高難度的控水能力。我們需要做的就是將手衝壺裏裝入3分之2的水，然後定點，持續的倒出均勻的垂直水流，不斷重複，先練習小水流，然後再練習大水流。
看起來十分簡單，但做起來可沒有那麼容易~因為壺裏的水會不斷減少，所以重量會在衝煮途中不斷發生改變，我們要做的，就是順應着水量的減少，做出相對應的幅度調整，以此讓倒出的水流全程達到均勻。不斷重複重複重複，直至能夠讓肌肉形成記憶，熟練倒出均勻的水流即可進入下一階段的練習。上一步練習就是為了繞圈注水而打下的基礎！我們在衝煮時需要通過不斷繞圈，來讓咖啡粉得到攪拌，以此獲得更高的萃取效率！而繞圈，便是讓水流忽大忽小的始作俑者。
繞的圈圈圓不圓是一回事，最看重的是你怎麼繞，怎麼讓水流保持穩定、均勻，這才是重中之重。很多朋友繞圈注水的時候都是使用手腕去發力，手腕發力來繞圈會讓手衝壺以不同的傾斜角度來完成這個注水，這才導致了水流忽大忽小。
所以，繞圈注水要練的就是不使用手腕去控制注水時的繞圈，而是使用身體，來控制整個繞圈注水！具體操作就是扎穩「底盤」（下半身），然後手臂不動，手腕控制水壺角度，用身體來進行轉動以此來帶動水壺進行繞圈，這樣就能夠保證水流即便是在繞圈的狀態下，也能夠持續均勻的流出。
當然啦，我們也可以使用手腕發力來勻速繞圈，但這要練習起來的難度實在太高，在繞圈的同時還要控制壺的傾斜角度，相比起來身體的轉動要簡單的多！所以，前街會更建議練習用身體來控制繞圈~一開始最好是慢速繞圈，直到能夠注入穩定的水流後，便可以加快繞圈的速度，逐步提升難度。待你達到能夠隨心所欲的控制速度、水流大小後，恭喜你，成功出師啦~
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