如果你是剛入門接觸手衝的咖啡的愛好者，讓懂行的老手推薦一款適合入門的濾杯，那麼對方大概率會建議你入手V60濾杯。
濾杯到手，要開始鑽研起不同的衝煮手法了。而繞圈注水是我們最為常用的攪拌方式，但這時又有人糾結起繞圈的方向了，應該是順時針還是逆時針？不同的方式會對味道產生影響嗎？
V60的特點
由日本公司Hairo設計的V60濾杯，可以説是每一位初學者必入手的器具之一了。V60的名字，取自其60°錐形角度之意。而60°角是Hario公司不斷測試驗證得出的，它能讓咖啡粉集中分佈，注水時讓水流向濾杯中心聚流，保證水與粉足夠的接觸時間，從而能萃取到合適的咖啡液。
通過觀察可以發現，濾杯內有一道道延伸至底部的螺旋肋骨。導流是這些肋骨主要的作用，讓濾杯與濾杯之間有一定的空隙，使水流的流動性更好，流速加快。同時，較大的單一出水孔，也使水流不受任何阻礙落下。
V60的肋骨是順時針螺旋的，沿着肋骨方向繞圈注水的話，水流能沿着紋路，像漩渦一樣往濾杯中心匯聚，讓咖啡粉的衝刷受力更均勻。但有小夥伴想到，如果逆着這個肋骨注水，逆時針繞圈，水流間形成對撞衝擊，這個相互作用的壓力不就想擰毛巾一樣，提高了萃取率，更大程度地釋出咖啡風味了嗎？
為此，前街就用V60對比測試一下。
前街選擇中淺烘焙的埃塞花魁7.0咖啡豆，研磨度為20號篩網80%通過率（ek43s 10格），水溫為91℃，15g咖啡粉，使用一刀流手法，分別用順時針與逆時針衝煮兩壺咖啡。
最後的萃取時間分別為：順時針繞圈2分08秒，逆時針繞圈2分12秒。測試其濃度值可以發現，兩者雖有區別，但並不大。
實際品嘗下來，兩壺咖啡都表現花魁的柔和的檸檬酸質，以白色花香、柑橘為主調。但溫度稍降後，兩壺咖啡的風味就開始產生差異了：逆時針這壺，檸檬酸質更尖鋭些許，並且沒有那麼乾淨；而順時針注水的則明顯圓潤不少，蜂蜜感強。但如果不是兩者同時進行對比，很難細分辯出太多區別。
使用繞圈的注水方式，是為了讓水流能「照顧」到杯中各個咖啡顆粒，充分且均勻地萃取出可溶解的風味物質。而我們在衝煮時，產生湍流的主要原因是注水、攪拌的不規範或不穩定。注水過程維持單個方向很少會出現這類明顯湍流。
回到注水的手法上，繞圈的大小、水流的穩定、水柱的高低、速度的快慢···都可以影響到咖啡最終風味表現，而繞圈注水的方向只是這其中一個細微的影響因素。如果使用杯壁光滑，或肋骨垂直出水口的濾杯，就完全不需要顧及繞圈方向的影響了。
想要通過注水手法有效地調整咖啡風味，前街建議不如從簡單的角度入手，比如練好穩定的水流、改變攪拌的力度、把控好注水時間等等。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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