早上起牀，取個杯子加點冰塊兌點水，最後再倒入萃好的濃縮液，一杯消腫又提神的冰美式就做好啦！
大家應該知道，加冰兌水是為了稀釋Espresso的濃度，讓咖啡更好入口。但也有朋友會在「美式到底該加多少冰？兌入多少水？」這一步就已經犯了難。所以今天前街就和大家講一講，濃縮應該兌多少水加多少冰塊，怎麼加才合適？
兌多少水？
一杯美式的味道主要來源於豆子，因此美式兌多少水稀釋的這個濃度比例得看豆子表現的風味。例如 ，一些以焦糖、堅果、黑巧克力等風味為主的經典深烘焙豆子，濃縮咖啡表現會偏苦偏濃，可以採用大一些的比例進行製作，大概用到1：6～1：8的液水比。例如40克濃縮加入240～320克水。喜歡清爽一點可以用1:8，喜歡濃鬱點的可以用到1:6。
如果是像SOE這種烘焙相對較淺的咖啡豆，其風味表現不再是單純的苦調，還會展現出果酸、甜感等風味，那麼就無需稀釋那麼淡，可以使用1:5左右的比例。比如40克咖啡液兌入200克的水。
以前街日常出品使用的暖陽拼配意式豆為例，為了展現出這款豆子獨特的酒香、香草、奶油等風味，前街選擇了20克咖啡豆，萃取40克濃縮液液，時間為27～28秒的萃取方案。在多輪調試對比下，最終確定了1:4.5的美式兌水比例，即40克咖啡加入180克水。
大家對咖啡濃度偏好是有比較大的區間的，所以不妨多試試幾種比例方案，從中找最適合自己口味的濃度，從而確定這杯美式咖啡加多少水。
水與冰塊該怎麼加？
冰塊的加入不僅起到迅速降溫的作用，還會稀釋Espresso的濃度。所以在確定冰美式的冰水比例時，要同時考慮上冰塊融化的速度。
以前街的冰美式出品為例，今日份暖陽濃縮萃取參數為：使用20g咖啡粉29秒萃取38g咖啡液，咖啡與冰水的比例為1:6.5，冰水比約為1:1.8。也就是38g咖啡加入90克冰塊與160克水。
從比例數值上來看，濃度似乎被稀釋得很低。這是因為，前街採用的是冷凍至少兩三天、單顆約30克重的大塊硬冰，使用被預冷過的冰杯，因此冰塊融化速度較慢。在出品的15分鐘左右，依舊能看到塊狀的冰粒，有些喝得快的客人，杯裏還會剩有近乎完整的冰塊。
所以看似濃度偏低，但實際並不會影響咖啡風味的品嘗，同時也能一直維持冰美式的低溫狀態（常溫的暖陽體驗不佳）。為此，我們日常製作冰美式調試確定冰與水之間的比例時，還需要結合使用的冰塊在咖啡裏的融化速度。
如果你使用的是較小粒冰凍時間不長的新冰，建議適當增大冰量的佔比，例如前街冰水比為1:1.8，那你可以將它提高到1:1的冰水比。也就是40克的Espresso，兌入100克水以及100克冰，使咖啡被稀釋的同時也能保持低溫狀態，保證飲用體驗。
小技巧
有些盆友可能不確定自己冰塊融化的速度，無法把控冰和水到底加多少，也不想計算那麼多，前街這裏額外分享一個小技巧給大家。
掏出你日常喝冰美式的杯子，直接加滿杯的冰塊，然後兌入8分滿的水，最後倒入濃縮液攪拌均勻（咖啡儘量澆淋到冰塊上）。品嘗下來如果覺得過濃了，那麼就少放些冰，多加水；如果覺得太淡了沒什麼味，那下次就少放些水。
當然，美式咖啡原本便是因美國人不習慣喝過濃的Espresso，而加入水稀釋演變出來的，因此也並沒有一個固定的標準。而且濃縮咖啡被稀釋與低溫狀態下具有極高的兼容性，只要調試的Espresso好喝，濃一點點，淡一點點並不會增加或減少咖啡原有的風味。所以還是需要大家結合自己的飲食習慣，依據豆子風味特徵多多嘗試，找到其中自己最喜歡的那個比例濃度才是咖啡迷人魅力的所在。
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