除了上述兩個結果，有細心的小夥伴告知前街，自己還發現了第三種情形，就是在注水完畢後，咖啡粉層雖然發生了短暫的冒泡，可轉眼就開始塌陷，粉牀一瞬間便凹了下去，這種屬於正常現象嗎？
悶蒸之所以能鼓成一個包包，主要是由於顆粒在濕水後產生相互粘連的效果，隨着氣體的同步釋出，整個咖啡粉會被往上撐起，從而形成一個疏鬆且穩定的排氣結構。
一旦粉粒之間的穩定結構遭到了「外力」的破壞，鼓包的某個地方出現了無法粘合的大縫隙，氣體少了粉層的支撐，自然就往下塌了。既然吸水後的顆粒出現過膨脹現象，也就説明這些咖啡粉曾處於一個「吐氣」的狀態，那麼我們首先可以排除咖啡豆不新鮮的情況。氣體幾乎排光的咖啡豆在悶蒸時是幾乎不會有鼓起跡象的，風味也會大打折扣。
那麼，是什麼導致這種「先膨脹後立馬下陷」的情況呢？以前街衝煮經驗來看，主要是由以下幾種原因造成。
一般情況下，咖啡粉的飽和吸水量約為自身重量的2倍，所以無論是日常參考的衝煮教程還是一些咖啡師的萃取心得，悶蒸用水量都總是採用粉量的兩倍，即15克粉對應30克水。但對於一些控流手法還較生疏的新人朋友而言，有時難免會不小心注多了水量。如果衝的又是吸水性較弱的淺烘咖啡豆，不僅滴入下壺的悶蒸液會增多，還可能出現鼓包被重力「壓」下去的情況。
拿前街衝煮耶加雪菲咖啡常用的15克粉量舉例，小水流從中心繞圈注入30克，不僅能恰好濕潤全部粉粒，形成的鼓包到了30秒時還能依舊穩定。而當使用45克以上的熱水進行悶蒸，我們可以發現粉層的水位會有所抬高，流入下壺的咖啡更多，當全部悶蒸液滴到下壺後，方才鼓起的漢堡也出現了輕微的收縮。
熟悉手衝參數的朋友應該知道，一杯好喝的咖啡離不開均勻而適中的研磨粗細。對於手衝初學者，前街通常建議先用肉眼目測出砂糖粗細，再結合萃取時間是否落在合理範圍（2分鐘左右），再判斷是否需要微調，調粗還是調細。有條件的情況下，最好配備一個口徑0.85mm的20號標準篩網進行過篩，把研磨刻度控制在過篩率70～80%的粗細內。
咖啡粉磨太粗，最明顯的後果就是水還未來得及滲透進咖啡顆粒內部，就已經流入下壺，導致咖啡萃取不足。而在悶蒸階段，較大的咖啡顆粒在剛開始接觸水時，表面會排出氣體讓粉層先行膨脹起來，隨着熱水穿過大顆粒之間的縫隙流到下壺，這些裂縫來不及「粘合」回去，很快鼓包便開始收縮造成塌陷的模樣了。
小水流溫柔地從中心向外繞圈是大多數人執行的悶蒸注水手法，這樣形成的漢堡也會從中間慢慢膨脹到四周，直至撐滿整個濾杯底部。
綜上所述，悶蒸時粉層鼓起後又下榻，顯然不是一個正常的現象。它雖然不能直接表明咖啡味道不對，但的確反映了我們的參數或手法出現了問題，需要我們結合最終味道找到原因所在，然後「對症下藥」，從細節上解決。
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