得益於自媒體的發展，如今要想學習某一個衝煮手法可以説是易如反掌，從圖文教程到視頻講解，各種科普類型應有盡有，讓無數剛開始接觸咖啡的小白也能擁有更多的入門途徑。但隨着這類「快餐教程」越來越多，不少初學者反而跳入了一個誤區：咖啡衝的味道不對，第一時間想到改變手法。
實際上，這些利用「衝」來體現咖啡的風味差異，主要是衝煮者對各項參數以及特定咖啡豆的了解程度而歸納出來的萃取框架。
而在手衝的注水環節，水流注入咖啡粉層主要起到了衝刷萃取的作用。當停止注水，液面隨着流速逐步降低，這時水仍然作用於咖啡顆粒，只不過起到的是浸泡萃取效果。一般來説，分段越多，提供衝刷的次數越多，萃取效率就越高。相應地，衝刷和浸泡的交替次數也更多，因此總的萃取時間便會延長。
拿前街最近衝最多的聖塔維尼咖啡豆舉例，在不改變其他參數的情況下，一刀流衝的的咖啡表現出上揚而乾淨的柑橘果酸調性，而當用回日常出品的三段式，咖啡則多了些成熟莓果、杏幹般的飽滿甜韻。
再舉個例子，當前街在衝一款味道不太討喜的深烘咖啡時，香氣上本身就沒有太多的延展性，味道又以焦糖化特點居多，那麼再華麗的手法與參數其實也無法將它變得好喝數倍。簡單來説就是，衝煮技法只能讓咖啡錦上添花，而不能化腐朽為神奇。
正因如此，前街在給大家科普衝煮時，往往優先推崇更為保守的萃取框架，即用最簡單、變量因素最少，同時也是最穩定的手法與參數來表現咖啡豆的風味。如果你追求的是甜感更高的咖啡、酸一點的咖啡又或是香氣特別的咖啡，不妨在咖啡豆中做選擇，其味道的差異會遠遠大於衝法的不同。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
