在前街寫的很多篇文章裏，總會不時出現一個充滿誘惑力的咖啡描述詞，「果汁感」。很多朋友會對這個描述感到好奇：「咖啡風味不應該是一個更具象的描述嗎？果汁感又是什麼意思呢？」
其實果汁感不單單是指風味香氣，它的含義還帶有口感。沒錯，它是一個雙重描述詞。言下之意，就是這杯咖啡喝起來有着水果般的酸甜味道，並且，由於它的醇厚度較高，咖啡液在口腔裏的分量感非常接近果汁的飽滿程度！結合起來就像是喝了一口果汁般的感受！
是不是聽起來十分誘人？那好~為了讓各位朋友在家衝出來的咖啡也能擁有飽滿的果汁感，所以我們今日的主題便是——「如何衝出，咖啡的果汁感」！並不是每個咖啡豆都能夠衝出果汁感的！畢竟，巧婦難為無米之炊，你總不能讓一支沒有酸甜味道的深烘豆子變出果汁感來吧？所以呢，豆子的選擇是非常重要的！（已有豆子的朋友可以劃至衝煮部分）
對於豆子的選擇，我們需要從兩個方面進行依次篩選。那麼首先，我們先從烘焙程度開始！正如上面所説，我們無法用深烘焙的豆子衝出果汁感，道理很簡單：深烘豆在烘焙途中經過了更多次數的反應，體內的酸味物質早已消耗殆盡，它沒有酸了！咖啡裏的水果風味主要就是由酸味物質構成，無論酸是多是少。所以，當缺少了構成水果風味的重要物質，自然無法形成更加飽滿的果汁感！因此，豆子的首要選擇目標，便是淺中烘焙的豆子！
然後便是咖啡豆的處理法~眾所周知，水洗處理會讓咖啡擁有更多的酸質，究其原因，便是來自處理髮酵時，咖啡生豆體內的糖類物質轉化成了大量有機酸，水洗處理的轉化會比其他處理更多一些！所以，水洗處理的咖啡豆能夠更好的幫助我們衝出帶有果汁感的咖啡~（日曬當然也可以，只是水洗會更適合~）結合以上兩點，適合擔當前街本次衝煮實驗的豆子就是——「肯雅·阿薩莉婭」。肯雅產區的咖啡是以烏梅、小番茄的酸甜味道而揚名世界。該產區特有的火山土壤給豆子提供了足量的酸味物質養分，配合超長時間的水洗處理，是非常合適的豆選~（各位朋友也可以用其他的豆子，前街這裏只是拿它作為本次衝煮用豆！）
網上經常流傳着這樣的一個説法，咖啡的酸、甜、苦，是按照順序依此被萃取出來的。其實不然！酸、甜、苦這三個味道是共同釋出的，只不過它們在不同節點，釋出的量都不太一樣！在萃取過程中，先是大量釋出酸味物質，其次是甜味物質，最後當酸味和甜味釋出完畢後，水就只能夠萃出苦味，於是人們便以為苦味是最後釋出的！但其實，是因為酸和甜沒有了，才只能夠萃取出苦。苦味物質的釋出是全程的，只是釋出時候的量比較少，在前段萃取的時候，容易被大量釋出的酸和甜味物質掩蓋，讓人無法發覺！
綜上所述，衝煮思路就很簡單了：我們只需要縮短萃取所需要的時間，減少苦味的釋出，就能夠突出酸甜味道！然後通過增加濃度，來替代苦味物質堆積起醇厚感，這樣就能夠獲取一杯富有果汁感的咖啡啦！因此，我們衝煮的方式便是：減少粉水比例來增加濃度，疊加醇厚感，然後使用三段式來增加咖啡的層次，配合大水流衝煮來縮短萃取的時間即可~
研磨刻度：ek43的10刻度，20號篩網的75%過篩率水量分配：第一段30ml，第二段130ml，第三段64ml。
首先便是我們的悶蒸階段，注入粉的兩倍水量進行為期30秒的悶蒸。悶蒸結束後，使用＞7ml/s的大水流繞大圈注入130ml熱水，等待滴濾！待水位即將見底的時候，再繞小圈注入剩餘的64ml熱水即可！總用時為2分鐘，如果朋友們按照這個公式進行衝煮，那麼衝煮時間有5秒左右的誤差是屬於正常情況！淺淺嘗一口，就好像我們咬了一口小番茄迸發出來的果汁一樣，有着極為飽滿的果汁感，烏梅、焦糖的風味都非常明顯，嘎嘎好喝。
雖然看起來挺複雜，但只要我們捋清楚萃取的思路，想要衝出一壺怎樣的咖啡完全能夠依照理論來獲取、實現，非常簡單！快着手試試吧~
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前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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