當材料準備完畢，開始拉花的時候，奶泡最後總是以「一坨」的狀態倒入杯中，既無法與咖啡融合，也做不出好看的圖案。明明打發的時候還好好的，為什麼拉花開始後就坨化了呢？這裏所描述的坨狀並不是指打發至卡布奇諾那種過厚的奶泡，而是指在拉花過程中，奶泡以獨立的姿態被倒出，並非和牛奶是一個整體。
而這種狀態只有一種情況可以解釋，那就是「分層」。奶泡和牛奶從原來的一體分隔開來，成為了兩個獨立的物質。那麼問題就來了，是什麼導致這種情況的發生呢？奶泡打發的步驟總共分為三步：發泡、打綿、融合。第一步是先使用蒸汽棒在牛奶表面注入空氣，製作出用蛋白質包裹空氣的大氣泡；然後再將蒸汽棒沒入牛奶，將這些大型氣泡進行切割，分成數個微小氣泡；最後再製作出漩渦，將奶泡和牛奶進行融合，待打發到適當溫度奶泡就打發完成啦！（打綿，融合同步進行）而問題就出在於打綿這個步驟，一旦我們將蒸汽棒沒入太深，那麼它雖然可以打發出漩渦，但是很難切割得到那些漂浮在表面的大氣泡。無法切割到氣泡就意味着後續無法將奶泡融入牛奶，那麼，在後續的融合加熱環節，蒸汽棒僅僅只是在給牛奶加溫，而奶泡則因為與牛奶之間產生了溫度差無法融合，分離開來！
解決方法當然很簡單，別讓蒸汽棒埋太深，牛奶剛好淹沒蒸汽棒的氣孔即可！這樣打出來的奶泡不僅非常綿密，還不會出現分層的現象！這是導致奶泡分層的重災區！部分朋友在剛開始拉花的時候，會擔心濃縮因為放置時間過長，風味消散，於是便選擇先打發奶泡，後萃取濃縮；或是在打發完奶泡以後，優先清洗機器而擱置了拉花！這兩者都會導致奶泡長時間的放置，與牛奶分離開來。
那麼前街的建議是可以通過同步製作來進行規避，以一杯常規的拿鐵製作舉例：濃縮的萃取時間一般在30秒左右，而奶泡的打發時間會根據咖啡機的蒸汽強度在15~20秒左右不定，就當它20秒。如果我們要同步製作，那麼就需要控制好它們各自的時間！先萃取濃縮，到了濃縮萃取的第11秒左右再開始打發奶泡。這樣在濃縮萃取完畢後，奶泡也剛好打發完成！（像一些不帶自動萃取的意式機，朋友們可以預留1~2秒的時差來錯開關閉萃取鍵的時間~）如果因為某些特殊情況，奶泡在打發完成後還是放置了較長的時間，那我們也可以通過另一種方式來減緩分層帶來的後果，那就是「倒缸」！
倒缸這個動作能夠幫助我們消除部分原本存有的大型氣泡，同時，它還能夠通過倒置，讓牛奶和奶泡再次融合，並削減部分厚度。因此，如果不是因為技術問題導致的奶泡分層，我們是可以通過倒缸來緩解分層帶來的負面效果。（倒完缸之後記得再順時針晃晃奶缸，可以有效增加牛奶和奶泡的融合度~）
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
