「為什麼我剛開始萃取一份濃縮需要30秒，但是每萃一份，它萃取所需的時間就越來越短！」以上是咖啡師在早晨開班調測時，很容易碰上的一種現象。隨着濃縮萃取杯量的增加，萃取的時間在不斷縮減。 這種現象會讓咖啡的味道產生嚴重的不穩定，因此，我們必須要立馬找到問題的源頭，進行剷除！
講道理，導致這種情況出現的因素有很多。例如咖啡師的操作問題，沒有布好粉，導致咖啡顆粒分佈不均勻；或是萃取方案本身有着缺陷，使咖啡萃取出來不夠穩定。但以上這些情況除了會讓流速增加外，還會出現一個明顯的負面狀況：通道效應。但如果是萃取時間一直縮短，且沒有出現通道效應的情況下，那麼，很可能就是這個細節沒有被你注意到——豆倉裏的豆子，快用完啦！只需要將豆倉佈滿，那麼很快，你的萃取時間將恢復到正常狀態。
這裏主要跟一個不起眼的小細節有關——「豆倉壓力」，簡稱倉壓。倉壓指的是倉內咖啡豆的重量向下堆積所造成的壓力，倉內咖啡豆越多，壓力越大。這會讓處於刀盤上方即將被研磨的豆子充滿壓迫感，受到壓迫的豆子會被研磨的更加均勻；
而當倉內的豆子越少，那麼壓力自然越小。當倉壓小到無法給予被研磨的豆子壓力時，你將會在研磨的時候看到，咖啡豆在不斷進行彈跳。然後就因為這個彈跳動作，導致最後研磨出來的粉量要更少，顆粒還不均勻。與其幹講不如進行實驗驗證，讓我們更直觀的了解一下不同倉壓所造成的萃取區別吧！
前街現在以滿倉高壓的狀態進行參數的設定，大致參數如下：磨豆機萃取時間為4.1秒，出粉量為20g，通過連續研磨了五次得到了誤差在±0.2g的結果。然後我們使用粉量20g，萃出液重為40ml所需要的時間為30秒±1秒（5把萃取的平均結果）。
然後我們將豆子取出，留剩豆倉的五分之一，再進行研磨測試。同樣是用4.1秒，進行五次的研磨，最終研磨出的咖啡粉量在1.86~19.4g區間，誤差較大。隨後我們進行萃取的測試，同樣將粉量補足至20g，然後萃取出40ml的咖啡液，結果五把下來，萃取時間在25~27秒的範圍區間。雖然是同樣的參數，但我們能夠從數據上看出，它們的萃取差距非常大！
倉壓不足所導致的影響是在於，當豆子處於被研磨的時候，沒有力將它壓制，受到刀盤擠壓的它便會往壓力較小的方向彈射出去，而在彈跳過後會重新落到刀盤，以另一個表面被進行研磨。於是，在數次研磨下來，不僅顆粒不均勻，磨豆機還磨少了很多粉量！並且，因為每份豆子的研磨程度都不一樣，這才導致每杯咖啡的萃取時間都有所不同。可以看出，豆壓還是很重要的！但很多朋友都是在家萃濃縮給自己喝，倒入太多的豆子一時間喝不完，很容易使豆子的新鮮度受到降低，那有沒有什麼辦法能夠在豆子量較少的同時，維持一定的倉壓呢？
答案必然是有的啦~畢竟，倉壓，不一定就得是豆子累積的壓力呀！拿其他較重的東西用乾淨的袋子或其他物品打包好，將它壓在豆子上，就可以啦~
（記得移除豆倉內的防跳豆裝置，就是上圖豆倉正中間的倒三角裝置）其實大部分的咖啡店在下雨天氣，出杯量較少的時候，就會使用這個辦法。因為這樣就不用為了穩定，讓過多的豆子長時間暴露在潮濕的環境下啦！
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
