前街發現，有些朋友衝煮咖啡的時候經常會在水滴完之前，就將濾杯移除，不讓濾杯裏的剩餘液體加入下壺的咖啡液。據他們所説，這樣做能夠讓咖啡不苦，更好喝！於是很多小白朋友依葫蘆畫瓢，開始學習起了這樣的操作方式。
在咖啡液還未滴濾完畢的時候移除濾杯，這個操作我們稱之為「截流」。顧名思義，就是截掉尾段的流水。通過捨棄後面這部分咖啡液來讓咖啡規避尾段可能會帶出來的苦味，讓其乾淨度更高，簡單來説就是獲得更高的味道容錯。那麼，截流的效果真的有這麼好嘛？
從某種程度上來説，使用截流確實能夠規避苦味，增加容錯。但是，它並不是在任意情況下都夠隨意使用的方式，一旦應用不當，很容易就營造出反面效果。很多剛入門的朋友會習慣專注於衝煮時間，認為2分鐘以後萃取出的咖啡液，都會以苦味物質為主。因此當萃取時間超過2分鐘後，他們就會手起「杯」落，將濾杯移除，即便裏面還有較多的熱水還未滴濾完畢，即便粉水比例沒有達到設定的目標！或是已經養成了截流習慣的朋友，無論衝煮咖啡的數據如何，當最後一段熱水達到了限定的水位，他們就會將濾杯移除，然後通過加水來補足比例。
這兩種使用目測的隨機性操作前街並不推薦！雖然前街會將自己的衝煮時間控制在2分鐘±10秒的時間裏，但只是因為在這段時間裏完成衝煮的咖啡，味道上有着較高的容錯率，而並不是説超過這個時間範圍萃出的咖啡就一定會苦！就和金杯萃取的理論一樣，沒有任何證據表明，不在金杯萃取範圍內的咖啡就不好喝~這裏需要再重申一點，咖啡物質的釋出並非是最後釋出苦味，而是在酸、甜物質釋出完了以後，苦味還留有餘量，所以還在釋出。只要我們萃取效率正常，那麼即便超過了設定的衝煮時間，尾段的咖啡也不會以苦味為主。我們可以通過衝一壺咖啡，單獨截取它的尾段咖啡液飲用來驗證這一點。
而錯誤的截流使用方式會導致咖啡缺少了這一段被截掉的物質，酸、甜，以及能夠提高醇厚度的苦味物質。即便通過by pass補足水量，也僅僅只是將原來的咖啡濃度稀釋，淡化，並改變整個衝煮的比例結構，看起來是補回了1：15，實際上稀釋的濃度要遠遠超過想像！所以喝起來寡淡、單薄，便是這些錯誤使用截流的常見情況！
一般來説，截流的使用情況主要分為兩種：主動和被動。主動指的是在特定的參數，特定的萃取方式下，我們主動使用截流配合衝煮。比方説，咖啡的萃取比例計量方式是「粉液比」而非「粉水比」，當下壺的咖啡液達到了目標重量後，我們就需要主動使用截流。
因為這杯咖啡已經達到了設定的目標比例，萃取率也處於一個十分適宜的範圍。如果不通過截流截斷咖啡液，那當這部分咖啡液加入後不僅很容易會將苦味給帶出來，還會因為比例的失調導致咖啡濃度稀釋過多，造成味道寡淡；或是像賽場上的選手們，特地提高了衝煮的萃取率，再通過截流來規避苦味，這兩種主動都是通過調整衝煮方式來使用截流！而被動是最常見的截流使用狀況！被動的意思是，其他因素的出現導致你不得以，不得不使用截流。最常見的就是當一杯咖啡的衝煮出現了堵塞、下水慢的情況，導致萃取時間大幅拉長。因此你就需要通過截流，來規避因為時間過長尾段苦味物質的介入。
所以，前街要分享的是，截流的使用是帶有一定的目的，它可以是你調整了萃取參數、提高了萃取比例、使用某種衝煮方式，或是不得已而為之。並非為了想要截掉而截掉~
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