咖啡豆的研磨刻度，是一個很難把握的衝煮參數！不同磨豆機有着不同刻度，不同人對粒徑大小有着不同的看法。因此，在沒有一個統一的描述下，人們想要分享研磨參數只能夠使用類比法來描述他的粒徑大小，例如粗砂糖、細砂糖、麵粉狀等等。然後，就有細心的朋友看出了前街的端倪，發出提問：「前街前街，為什麼你們一直使用的是篩網的通過率啊？」
就像前面所説，每個人對於粒徑大小都有自己的理解。這就導致他説的粗砂糖在另一個人眼中，可能是屬於細砂糖的狀態。那麼這就很難將研磨度準確傳達給對方！當溝通上產生了偏差，那麼即便使用的是同一支豆子，也會因為研磨參數的不同而衝出不一樣的味道。於是，前街便使用了這個「篩網校準法」！雖然它具有一定的局限性，但它可以確保朋友們在衝煮時，能夠用上大致相同的研磨程度，讓相互之間的衝煮差異最小化！那麼今天前街就來分享一下，這個篩網應該如何使用吧！首先，我們需要了解到，任何磨豆機，無論它的價格高低，無論它的精細程度好壞，它磨出來的咖啡顆粒都不是絕對均勻的！什麼意思呢？就是在一份咖啡豆的研磨中，可能會同時磨出0.1mm~1mm這大範圍區間的顆粒。我們無法控制它能夠準確無誤的將所有顆粒磨出統一大小，所以我們能夠做到的只是儘量將其中大部分的顆粒控制在理想區間。
而這個理想區間，最好是在0.6~0.85mm範圍內。其他的小部分顆粒即便是在這個粒徑範圍之外，也不會有太大的影響。在知道了這一前提之後，我們就可以開始學習篩網校準法啦！首先我們需要先準備一個20號的篩網，它在各大購物平臺上都能買到，價格十分適宜。但需要注意，賣家常常會將篩網拆分售賣，所以在購買的時候儘量選擇一體，而非單單篩網，不然使用起來會比較麻煩~
篩網的孔徑為0.85mm，主要的作用便是分隔出大於0.85mm和小於0.85mm的咖啡顆粒。而我們要取的值，便是能夠通過濾網的粉量。前街建議手衝研磨粗細度是篩網的80%通過率，也就是指在一份咖啡粉裏，有80%的粉量能夠通過這個濾網。篩網的計算率非常簡單，具體操作就是取10g咖啡豆，然後選擇一個你覺得合適的研磨刻度去磨它！磨好之後將它放入篩網進行水平搖晃，直至沒有顆粒再下落就可以啦~（預計時間會在5分鐘左右，有點廢手！）
然後我們再稱一下掉下來的粉量，將它除以總粉量就能夠得到過篩率啦！打個比方，掉下來的粉量為7g，那麼它的過篩率就是70%，如果想要達到80%的過篩率，就需要將研磨度再調細，重新測量過篩率，直至到達目標的過篩率為止。
而之所以要將過篩率控制在80%，則是因為這個篩率能夠適用於大部分的咖啡豆衝煮，容錯率較高，即便它們的烘焙程度不同，也能夠避免大多數的衝煮翻車現場（例如堵塞，或是下水過快）。但是，前面前街有提到，它是具有一定局限性的！局限性就在於，這個篩網通過率是按照質量妥當的磨豆機來進行設定的！如果是一些質量、精細度較差的磨豆機，那麼研磨出來的顆粒將會非常不均勻。不僅擁有過多的細粉，還有着過粗的顆粒！如果是這種情況，那麼前街建議以衝煮時間作為研磨度的粗細參考！以前街的三段式衝煮為例，在衝煮參數正常的情況下（15g粉，1：15比例，研磨妥當），衝煮時間大概會在1分50秒~2分10秒左右。如果時間不在這個範圍區間，便説明研磨過粗或過細，這時我們再根據判斷來進行研磨的調節。
當然啦，不僅僅是時間，粉牀的狀態也是可以觀察的對象。正常衝煮下，粉牀的沉降是勻速下降的一個過程，如果出現了水位下降過快，那麼便是研磨過粗；如果出現了下降過慢、堵塞，粉牀外觀呈泥濘狀，則是研磨過細造成的原因！屆時我們就需要進行相應的調整，這樣才能夠讓研磨回歸正常，衝出美味的咖啡~
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