希爪作為2022年衝煮賽事的冠軍用豆，一直受到了極大的關注。但有很多朋友在後臺反應，他們衝出來的希爪咖啡味道比較寡淡，沒有想像中的那麼飽滿！於是，前街今天重操舊業，跟大家分享一下，這個希爪，應該如何衝煮最為好喝~
前街的希爪是產自哥倫比亞的分界線莊園！採用的是雙重厭氧日曬處理。而正是這一處理的應用，讓本身就富有果味的希爪發展出了更飽滿的水果香氣！葡萄、百香果、杏桃的味道突出且迷人，讓它得以在世界賽事上大放光彩，許多朋友也在體驗過後為之淪陷。關於希爪，前街在上次的文章中已經對它進行了詳細的解析（詳情可移步《希爪的由來》這篇文章了解~）~那麼，這個雙重厭氧日曬，到底是怎樣的一個處理法呢？相信大家已經十分熟悉日曬處理的流程了！就是直接將成熟的咖啡果實進行晾曬乾燥，待含水率降至11%左右的時候就可以進行去殼脫皮。日曬處理的豆子擁有非常充沛的水果香氣，同時帶有淡淡的發酵感。而厭氧發酵則是在日曬的基礎上，加入了厭氧這一步操作，先將咖啡果實放入桶中抽出空氣進行發酵，然後再進行日曬步驟~而雙重厭氧日曬則是將厭氧步驟拆分成前後兩次，這樣能夠更好的把控果實發酵的時間，讓豆子味道往自己想要的味道發展。
由於在厭氧途中，豆子之間的發酵程度並不相同，所以導致豆體表面的顏色有所不同（糖漬保留程度不同）。在烘焙過後，豆表會因為糖漬的含量呈現出不同的顏色！糖漬少的豆子顏色較淺；糖漬多的豆子表面顏色會因為焦糖化反應而更深一些！那麼，接下來就讓我們進入希爪的衝煮環節吧！
如果大家有像開頭提問的朋友們一樣，衝煮的希爪咖啡出現了味道寡淡、單薄的現象，那麼便説明，你的咖啡有些萃取不足！造成這個現象的原因大概率是出自水溫和研磨度方面。所以，只需要我們在以上兩點進行調整，那麼便能夠衝出萃取適宜，味道合適的希爪咖啡啦！先來説説研磨度，因為研磨度是大部分朋友的問題所在。厭氧處理的豆子內部結構在經過重發酵後會變得十分疏鬆，因此，如果我們使用常規處理的研磨度去磨它，那麼便會在衝煮的時候，出現由於流速過快而導致的萃取不完整，萃取不完整則讓整杯咖啡出現口感單薄、味道寡淡的情況！這是因為沒有萃夠導致的濃度過淡。
因此，我們最好在原來的研磨上再調細一點點，讓水流通過的慢一些，以此讓萃取更完整。以前街的研磨為例，前街對常規處理的淺烘豆採用的是ek43的10刻度，面對希爪這類厭氧類型的豆子時，則會調細0.5，也就是ek43的9.5刻度！
在水溫方面，由於希爪屬於是一支中淺烘焙的豆子，所以前街會使用92°C的水溫，配合較細的研磨，萃取效率剛剛好~衝煮粉量為15g，比例為1：15（也就是注入225ml熱水），這個粉水比剛好能夠釋放出希爪咖啡的風味，且不會因為稀釋過多而造成過淡情況。配合三段式衝煮，能夠讓咖啡的層次更加突出！首先讓我們進入悶蒸階段！從濾杯中心注入粉的兩倍水量，也就是30ml熱水進行為期30秒的悶蒸！從外觀上我們能夠看到，由於厭氧類豆子疏鬆的特性，咖啡粉牀的鼓包排氣非常明顯！
待悶蒸結束後，我們便可以注入第二段熱水！第二段熱水為120ml，我們於中心向外勻速繞圈直至全部注入！需要注意的是，本段注水最好使用小水流注入，不讓粉牀抬得過高，這樣就不會加快下水的速度，讓咖啡出現單薄的狀況。
待水位即將見底後，我們注入最後一段熱水。本段熱水注入是在粉牀中心用大水流繞圈注入！繞圈範圍控制在一個硬幣大小即可~
待咖啡滴濾完畢後，就可以移開濾杯，搖晃咖啡液，享受希爪咖啡的美味啦~
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