截止目前，關於手衝咖啡的萃取已經衍生出了無數種衝煮方式！像一刀流啊、四六衝啊、火山衝啊、河野式衝煮等等，各種各樣的不同衝煮讓我們有了更多的可玩性。但偏偏，前街就專注於三段式衝煮！相信這也是很多朋友會感到困惑的問題：「明明世間衝煮千千萬，何必單戀一枝花？」；亦或是：「這款XX豆子用XX衝煮會更好喝，為什麼不更改一下衝煮方式呢？」
確實嗷！不同的衝煮方式能夠讓咖啡產生不一樣的表現。這個衝煮方式會讓咖啡醇厚一點，那個衝煮方式能讓咖啡甜一點。這些圍繞着理論而研發出來的方式確實有着這樣的效果！而三段式衝煮可能並不適用於表現某支豆子的全部特點；也可能並不會讓咖啡有着更甜的味道！但是，前街之所以會選擇它，是因為三段式衝煮適用性廣泛，且復刻性極高。
每套衝煮方式有着對應的理論和參數支撐，有來過前街門店的朋友們就知道，前街的菜單黑板上印着密密麻麻的數十款豆子可供選擇。如果前街為了讓每一款豆子都能夠發揮出「我們所認為的特點」，那麼就需要單獨設定一套衝煮方式！而這每一套衝煮方式的背後，還夾帶着一系列的參數調整！
因此，前街就需要一套簡單明了的衝煮方式來兼顧大部分的豆子！能夠衝出這些豆子大部分特點的同時，也能夠讓買豆的朋友們在家復刻。「三段式」，就是這樣的存在。無論咖啡豆的烘焙程度是深是淺，無論處理是常規或是厭氧，三段式都能夠將這些豆子衝出一杯口感與風味俱佳的咖啡！並且，它不需要太多的手法和參數調整，新手也能夠很輕易的上手，衝好一杯咖啡。「三段式」，顧名思義，就是將衝煮時的總注水量分成三段注入！很多朋友會誤認為三段式並不包含悶蒸階段，其實不是的！三段式的第一段就是悶蒸，其餘兩段則是熱水對於咖啡粉的正式萃取環節。我們所説的不含悶蒸的「三段式」其實是「三刀流」，將注水「切」成三刀，也就是四段的注水手法。
三段式的優點非常明顯，它並不需要將水流把控的太過精細，也不需要將理論掌握的過於切實，只需要了解它大致的注水方式以及參數，就能夠衝出一杯味道適宜的咖啡。比方説一刀流，雖然看起來十分簡單（只需要在悶蒸過後將剩餘總水量一次性全部注入就完成衝煮的方式），但操作起來十分複雜。如果在注水過程中沒有把控好水流的大小，很容易就出現萃取時間過短或過長的情況。因為沒有任何的補救方法，最終只能等待一杯萃取不足/過度的咖啡出現。其他的注水方式也是如此，在衝煮的時候很難觀察到水流的狀態，即便能夠觀察到也很難及時修正。
而三段式不僅可以很直觀的看到水流的狀態，還擁有及時修正萃取的機會。當你完成了第二段注水後，可以觀察這段熱水的下水速度，然後根據該粉量對應的衝煮時間來判斷這個流速是否合理。舉個例子：如果發現第二段的水位下水速度過快，那麼第三段注水就可以使用較小的水流來延長萃取的時間，增加咖啡的萃取率，規避萃取不足的狀況發生；如果是第二段的水位下降速度過慢，那麼就可以加大第三段的注水水流，減少熱水萃取的時間，避免因為浸泡時間過長而出現過萃的苦澀味道。
除了容錯率更高，三段式注水還能夠大幅表現出衝煮對象（咖啡豆）的風味特徵。並且，通過分段注水的水溫變化還能讓層次更加豐富、口感更加飽滿。這些便是前街至今以來，專一於三段式衝煮的原因啦~（註：只是專一三段式，並不是不會使用其他的衝煮方式
）
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