柑橘、百香果、草莓、葡萄……我們從小就對這些水果的味道瞭然於心，就算蒙住雙眼，入口品嘗便知道其中滋味是源自哪個種類，再結合咀嚼帶來的口感，細化到更具體的分支也不足為奇。比如我們能從柑橘裏分辨出它是砂糖橘、沃柑，還是臍橙。
咖啡，本質上是一種水果，不同種植地、品種、氣候因素都會影響它的品質與味道。這一點，許多朋友是知道的。但其實，果香大部分都不是一開始就生成了的，而是在極短的熟成期間轉化得來，這也是為何如今越來越多農戶被要求只採摘全紅果實的原因，目的就是追求咖啡更飽滿的香甜感。
咖啡也一樣，每顆生豆有60%是碳水化合物，10%是蛋白質，10～15%是脂肪，以及一些綠原酸、咖啡因、葫蘆巴鹽等成分。讓咖啡喝起來有「水果味」，歸根結底是因為它蘊含着許多近似水果香氣的芳香物質，大多為酯類、酮類、醇類。比方説脂肪酸、菇烯類物質、氨基酸等，這些成分都是早已儲蓄在生豆中的果香來源。
實際上，前街上面説的咖啡芳香物質，都是以一種穩定的形式存儲在了生豆中，還是一個「隱藏」的狀態，烘焙才是將它們真正轉化為揮發性香氣的關鍵所在，而這主要都是梅納反應與焦糖化反應的功勞。
隨着反應時間的疊加，咖啡先是形成清新的花香、果香到圓潤深沉的花果調，接着是厚實的堅果、發酵調性，最後就是焦糖類的化合物，但此時前面所產生的花果香也在逐漸消失。這也解釋了為什麼我們從深烘咖啡豆中很難喝到花果香型的風味，若追求花香與水果味，最好選擇烘焙度中等/偏淺的咖啡。
衝煮是風味表現的最後一個步驟，一杯咖啡由選種、種植、處理、烘焙、衝煮這些流程中，越往上遊的環節對咖啡風味的影響也會越大，而到達下遊的衝煮，對於咖啡的風味影響相對來説是微乎其微。在各種果香或花香化合物帶來的嗅覺與酸質感知作用下，我們的大腦便會將這一體驗聯想到記憶中喫某個水果的時刻。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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