能夠製作咖啡的器具五花八門，同一支咖啡豆用不同的器具會萃出表現不一樣的咖啡。因此，人們想要製作一杯咖啡可以有着非常多的不同選擇。但無論是什麼器具，我們都需要將咖啡豆磨碎再進行萃取！因為只有這樣，才能最快速的獲取咖啡豆裏的芳香物質。但要知道，這些器具由於萃取方式的不同，所以研磨度並不通用！我們不能將咖啡裏所有的可溶性物質全部萃出，因為有些物質，它並不美味。那麼，一個準確適配的研磨度就至關重要！所以今天前街要分享的便是，不同器具都用什麼樣的研磨度！
目前我們最常用的咖啡器具有以下幾種：虹吸壺、冰滴冷萃、法壓壺、手衝咖啡、意式咖啡機、摩卡壺。我們根據其使用的研磨粗細進行排列，順序為：法壓壺＞手衝咖啡＞冰滴冷萃＞虹吸壺＞摩卡壺≥意式咖啡機！雖然，我們知道了這些器具所使用的咖啡研磨哪些該粗，哪些該細。但是！具體是多粗，多細？跟什麼程度比粗？比細？並沒有一個明確的數值！那麼，我們就需要用一個公認的標準來進行參考，以此列出各個器具適配的咖啡研磨度！雖然這些五花八門的萃取方式都沒有一個標準的研磨參數，但是，恰好就有這麼一個萃取方式，它的研磨度是經過業內認證並統一的。它就是——「杯測」！杯測在業內公認的研磨參數為20號篩網的70~75%的過篩率，這是通過不斷實驗、品嘗測定出來的數值（關於20號篩網可以點擊這篇文章進行《20號篩網怎麼用？》詳解哈~）。
也就是説，我們只需要以它的研磨參數為標準，按照各個器具不同的萃取方式及參數進行研磨的調整，就能夠找出對應的研磨度並將它用數據清楚的羅列出來！法壓壺和杯測同為浸泡式萃取，因此，它們的研磨會有着高度的重合率。但不同的地方就在於，杯測使用的水溫被限定在了94°C，配合這個研磨度長時間浸泡就剛剛好。而法壓壺的使用會更偏向於日常，熱水通常是從燒開的熱水壺裏直接倒出，它的萃取效率會更高一些。那麼，在水溫不可控的情況下，我們就需要通過調粗研磨來削弱它的萃取效率，以此規避過萃情況的發生。
因此，經過測試，法壓壺的研磨度前街推薦在20號篩網的68~75%過篩率區間（粗砂糖），根據豆子的烘焙程度、熱水水溫進行調整！水溫高，烘焙深，那麼就將研磨控制在68%~71%這個較粗的範圍內，水溫正常，烘焙淺，那麼就將研磨控制在71~75%的範圍內。手衝咖啡的水溫會低於以上兩者，並且，萃取時間相對來説更短一些。因此我們就需要通過調細研磨來提高萃取效率，讓咖啡有個正常的濃度！
前街推薦的研磨度是在20號篩網70~80%的過篩率區間（細砂糖）。同樣也是不同烘焙程度使用不同的研磨度，中淺烘焙的豆子要用較細的研磨（75%~80%），中深烘焙的豆子要用較粗的研磨（70%~75%）。而冰衝則是在原來的基礎上，增加5%通過率即可，也就是磨細一檔。這兩者都是使用冰水來進行萃取，萃取效率非常低！那麼，我們應該要使用比手衝更細的研磨用於萃取嗎？Nonono！雖然，冰水的萃取率低，但它的萃取時間長呀
！完全可以彌補冰水帶來的不足。因此我們並不需要在手衝的基礎上做出太大的調整，像冰衝一樣，在手衝研磨的基礎上增加5%的通過率，調細一檔即可！如果不喜歡太濃，那就使用和手衝一樣的研磨度就好啦~
切勿因為看它萃取效率低而磨太細，這樣一來不好過濾（細粉會堵住濾孔，過濾時間長），二來是很多極細極細粉會通過孔洞，加入咖啡，減少它的乾淨度！虹吸壺的萃取有什麼特點呢？水溫高、有攪拌，因此它的萃取效率按道理來講應該屬於比較高的。但是！它的萃取時間只有短短的一分鐘不到，這就使得我們需要通過調細研磨度來增加它的萃取率，因此，前街推薦的萃取參數是：20號篩網的85~90%。
意式咖啡機的研磨是接近麵粉狀的細顆粒，無法使用篩網來測出它的研磨度。並且，由於咖啡機的萃取會更加精細，這導致即便只相差了0.1g粉，萃出的咖啡味道也會有一定的改變。
因此，它的研磨度數據就只能夠通過萃取來直接獲取！前街會比較推薦先設定一個穩定的萃取方案，例如前街每天會先以「20g咖啡粉用28±1的時間萃出40ml咖啡液」這個方案為準，然後圍繞這個數據調整參數。如果20g的粉量無法在28±1秒的時間裏萃出40ml咖啡液，那麼就要通過調整研磨，使數據能夠對得上方案，之後再通過品嘗味道來決定是否要進行粉重或液重的微調~摩卡壺使用的研磨度比較特別，它既可以使用手衝磨豆機磨出來的最細顆粒，意式磨豆機的研磨度也能夠直接套用，兩者皆可！咖啡顆粒越細，萃取出來的油脂也就越豐厚！
值得注意的是，摩卡壺的研磨度已經十分細小，同樣無法使用篩網來進行測量。因此，我們只能夠通過它的味道來進行判定。
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前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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