對於世界各地數百萬的咖農來説，只要咖啡樹上開始盛開白色的芬芳花簇，就意味着即將進入當季的收成階段。花瓣開得越繁茂與密集，農民可以收穫的咖啡果實也將越多。
但你們知道嗎，其實在某些罕見的情況下，咖啡樹還會開出粉紅色的花朵，是什麼原因造成這種差異呢？
一種是咖啡植株的自然遺傳變異導致的，研究發現，在某些特定的品種上，粉色花的盛開幾率會更高，比如天然低因品種拉斯莫莎（Coffea racemosa）以及它的雜交後代阿拉莫薩（Aramosa）。
一般阿拉比卡豆的咖啡因含量約在1.2%-1.6%，阿拉莫薩咖啡的僅有0.7%。不過相應的，低因的特徵讓咖啡樹降低了對蟲害的抵抗能力，使得這一品種需要種植在更高海拔。到了開花季，阿拉莫薩種咖啡樹會開出玫瑰粉色的花朵，成熟的果實呈現出紫紅色。
另一種能開出粉色花簇的咖啡樹叫做Purpurascens（紫葉），是植物染色體DNA序列的自發性突變所致。基因表達決定了整棵植物的顏色，Purpurascens種咖啡樹的嫩葉、新莖以及託葉部分均為紫色，而咖啡花則呈漂亮的粉紅色。研究人員還提到，Purpurascens突變種的咖啡樹通常產量較低，且更容易受到害蟲的侵襲。
比如來自危地馬拉El Socorro的莊園主2009年時，就在自家種植的馬拉卡杜拉（Maracaturra）幼苗裏發現了Purpurascens種咖啡的紫葉、粉花性狀，緊接着將它們單獨出來栽培。收成後，他們覺得這一突變種的杯測表現十分出色，有着黑醋慄、成熟李子般果酸，於是使用嫁接技術將它商業化種植，並贏得了後來數屆的危地馬拉卓越杯獎項。
大多數咖啡種植者可能從未在咖啡樹上見過粉紅色的花朵，也可能永遠不會碰到。但隨着生產者與研究人員不斷研發出雜交品種，説不定我們在不久的將來就能看到更多盛放着粉紅色花朵的咖啡植株。
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