到了21世紀的現在，咖啡不僅僅是作為一種飲品而存在。很多地方的咖啡在無數代人的傳承下，已經成為了當地的一大特色。例如越南的雞蛋咖啡、埃塞俄比亞的陶罐咖啡、愛爾蘭的威士忌咖啡，還有浪漫的土耳其咖啡！這些都是我們去到當地必定會感受一番的特色。很好，今天前街要分享的便是在這些特色咖啡中，最具玄幻色彩的——土耳其咖啡。
就好似雲南小粒一樣，當年的土耳其咖啡跟現在的土耳其咖啡是截然不同的存在！在奧斯曼土耳其帝國還沒解體之前，阿拉伯人就已經使用着一款名為Dallah的大壺來製作咖啡。（註：奧斯曼帝國是土耳其人在1299年建立起來的多名族帝國，於1923年解體）
這個壺身正如我們所看到的，它擁有亮眼的金色外表，如同大嘴鳥喙一樣的出水口。阿拉伯人們便是用它，來烹煮沒有烘熟，甚至可能是沒有經過烘焙的咖啡生豆！這一點在土耳其人看來簡直不可思議。於是很快，土耳其人對阿拉伯人的咖啡製作方式進行了改良，將原來輕焙/未烘的咖啡豆更改成了烘焙較深的咖啡豆；將原來的Dallah咖啡壺更換成了名爲Cezve的長柄銅壺。唯獨烹煮的方式沒有進行改變，一樣是加水加咖啡再用炭火慢煮。經過土耳其人改良制出的咖啡大受歡迎，自然也就被更名為「土耳其咖啡」。隨着帝國的擴張，這份美味咖啡的製作方式很快就傳播開來！近至帝國的各個角落，遠至歐洲各國，在當時的大街小巷都能見到土耳其咖啡的身影。
但並沒有太多人了解土耳其咖啡的演變歷史，於是人們便將當地使用的這個咖啡製作方式以當地的名號進行了正名：希臘咖啡、亞美尼亞咖啡就是很典型的例子，但隨着時間的流逝，它們也衍生出了獨屬於自己的咖啡文化風格，但本質上，還是跟土耳其咖啡同根同源的存在。沒錯！上文中前街提及到的Cezve長柄銅壺，就是我們各大媒體平臺能夠看到的，那個能夠不斷冒出咖啡液的「魔法」銅壺。
這個壺一般都是以黃銅作為材質，全手工製作。外觀特點莫過於長長的手柄，連接着帶有導流口的容器。其壺身的厚度會根據它所適配的受熱方式更改，推沙用的壺厚度會薄一些，明火加熱的壺則會厚一些，大概範圍就處於1-1.5mm左右。土耳其咖啡的製作方式就如同埃塞一般，即便是在現代的今天，也沒有任何變化！往壺裏加水加咖啡粉，然後用除了電磁爐外的加熱方式將它加熱進行烹煮即可！同樣，土耳其咖啡也不需要將咖啡渣進行過濾，因為土耳其人使用的咖啡粉經過了非常多次的手搗，其顆粒是比意式的麵粉狀還要細膩的粉末！更何況，很多粉末會在飲用前就沉入杯底，直接飲用並不會喝到太多的咖啡粉，即便喝到了也很難能夠察覺，自然也就不需要濾渣了。而且，這個粉末在咖啡喝完以後，還留有一個大用途！
前街的烹煮參數：咖啡粉5g，60ml（因為壺較小），研磨粗細為意式磨後再經過數次手搗的不可測粉末狀。（值得一提的是：傳統的土耳其咖啡並不會加入糖和香料進行調味）將樸素的食材盡數倒入壺中，待火燒開。等咖啡液達到沸點的時候就會開始產生泡沫，翻滾，然後在它即將溢出的時候，我們將它移出火源。
待冷卻下來後再次放回火源烹煮，即將溢出時再次移除，然後再重複一次就可以盡數倒入杯中享用咖啡了！而這一舉動，便是最傳統的「三滾」做法。當然，也有像網絡熱門視頻一樣，每次倒出3分之1的做法。
除了無限冒出咖啡液外，最具玄幻色彩的莫過於土耳其咖啡佔卜了！當我們喝完咖啡後，可以將杯碟蓋在杯子上，然後連杯帶碟一整個倒扣過來，等待一段時間。
經過了一小會兒的等待，此時的咖啡粉幾乎已經在杯內凝固。那麼這時候我們就可以將咖啡杯翻轉過來。然後咖啡師就會根據咖啡粉的分佈情況，來進行佔卜解讀：字母、動物、月亮、太陽的形狀都是這個佔卜的常駐嘉賓~順帶一提，前街並不了解它們代表什麼，所以自然不會亂科普啦~~
雖然，傳統的土耳其咖啡並不會加入佐料來進行調味，但有趣的是，在土耳其的婚姻習俗裏，卻會使用加了香料的土耳其咖啡，來鑑定人品。
譬如，準備到女方家提親的男方，需要喝下一杯帶有各種佐料的土耳其咖啡，如果沒有面露難色，沒有佩戴痛苦面具，那麼便説明，這位先生是位有耐心，能喫苦，且性格開朗的人！
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