冰手衝，就是利用冰塊把咖啡液在短時間內「緊急」降溫，同時適當稀釋的萃取方式，因此也叫做「急冷式手衝」，不僅是主流獨立咖啡館的出品方式，也是無數手衝玩家鍾情的居家衝泡法。
前街留意到，在一些科普教程裏，他們會將冰手衝説成「熱咖啡+冰塊」，讓大家混淆兩者。實際上，一杯已經按預設比例（如1:15）衝好的咖啡已經在合適的濃度範圍，如果此時額外加入一堆冰塊，那麼咖啡的味道大概率會變得「寡淡如水」。因此，想讓咖啡既有冰爽舒暢的口感，又不失馥鬱的香氣層次，我們就得在熱手衝的基礎上調整參數。
當把冰手衝的框架拆分，我們可以得到粉量、水量、冰量、研磨度、水溫，以及時間等六項參數。簡單來説，粉量取決於你想喝多大杯的咖啡，水溫就看你衝的豆子烘焙程度深淺（中深烘86～88℃，中淺烘90～93℃），時間主要受手法和流速影響，剩下就是「粉冰水比」和「研磨度」了。
冰塊和熱水，來個四六分
正因為加入了不可忽視的因素——冰塊，冰手衝首先要考慮的就是「冰」的用量和用法。在這裏，冰有兩個用途：一是降溫，二是稀釋。所以冰塊的最佳用量應該是確保全部融化成水後，咖啡液恰好達到適口的濃度，同時足夠冰涼。
為此，WBC冠軍James Hoffmann曾做了大量冰衝的試驗，通過對此不同冰量來衝多壺咖啡，再測試最後的溫度。他發現當液體冷卻到5℃左右時，所有咖啡的「餘冰」融化緩慢，且溫度逐漸趨於穩定。此時，無論加再多冰，咖啡也沒能變得更「凍」。那麼，這部分已經融化成水的冰就是我們要找的「最佳用量」了。
當然，實際用冰量還應考慮冰塊的質量。James對比了-18℃冰和-20℃冰衝出來的咖啡，溫度越低的冰，化水更慢，冷卻效率越高。在相同的萃取參數下，高質量的冰能更快換得一杯足夠凍的手衝咖啡。像家裏用的冰箱冷卻效果好，模具又夠大的話，出來的冰質量會更硬身，那麼你可以使用更少的冰量來衝。但如果用的是製冰機或溫度不夠低的小冰粒，則需要更多的冰來讓咖啡變冷。
經過了大量的數據，James認為這一冰&水比例可以控制在4:6，比如前街慣用的單人份15克粉（熱衝是1:15粉水比），對應冰衝參數為90克冰塊+135克熱水，當確定冰塊的溫度足夠低，則可以把冰塊的佔比縮小，即約80克冰+150克熱水。
研磨細一點，香味多一點
關於冰手衝，我們必須承認一個事實，就是咖啡在冷卻後，香氣強度會減弱，諸如甜味、層次感也會變淡，這也是為什麼每當有客人糾結於冷熱時，前街都會強調如果想喝風味，最好選熱的。
之所以要把咖啡粉磨細，主要是為了彌補水量太少導致萃取時間不足的問題。其次，更細的研磨也為了拉高萃取率，讓咖啡在相對較少的熱水衝刷下釋出更多風味物質。以前街使用的EK43s磨豆機為例，如果一款咖啡熱衝使用刻度是10格，那麼冰衝就會調整至9.5。手搖磨豆機以C40為例，24～26格屬於比較適中的熱手衝研磨，當置換成冰衝時，我們可以適當調細2～3格。
小水流，慢慢來
正如前面所述，冰衝比熱衝少了一部分熱水，如果採用平常的大水流衝刷粉層，衝煮用時必定大大縮短，很多中後段才釋放的風味還來不及溶解，目標水量就已經全部注完。這就要求我們應該模擬熱衝的框架，重新分配需注入的熱水，前街通常會分更多段水或者把控小水流，以把時間拉回到2分鐘。
如果這些冰衝方案你都覺得太複雜了，懶得動腦筋，前街只有使出絕招了，那就是掏出你的小勺子來，攪它～
倒入咖啡粉後，直接將目標水量150克一次過注完，緊接着，用小勺子順着一個方向攪拌約10圈，讓粉水充分接觸。待咖啡液全部流入下壺後，就可以移開濾杯，搖勻咖啡液，直到冰塊完全溶解，便可以開始享用了。
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