眾所周知，咖啡熟豆的新鮮度會影響衝出來的咖啡風味，新鮮的咖啡豆衝出來的風味會更加飽滿。因此，「新鮮」，自然而然成為了人們首選的目標！而這一點對於咖啡生豆來説也是如此，只不過它們的判定，不僅僅只是時間！
「新豆」、「舊豆」、「老豆」，便是人們給不同新鮮度咖啡生豆的稱呼。因此，前街本篇文章要分享的便是，新、舊、老豆到底是如何區分的？新豆（New Corp）其實很好理解，顧名思義，就是「新產季的咖啡豆」！通常來説，區分咖啡生豆的新鮮與否，就是看它是否屬於新產季！但這裏就涉及到一個比較大的誤區：很多朋友都會認為，「新產季咖啡豆」指的就是當年當季採摘的咖啡生豆。其實不然！
由於我們國內絕大部分的精品咖啡豆都需要從國外進口，因此，從採摘、處理，再運輸到手上這一條龍的服務就得花費將近幾個月的時間。短就兩三個月，長則大半年。而很多咖啡產區的採收季都會處於年末的10月至次年的1月，按照最常規的海上運輸來説，生豆能拿到手上起碼要到次年的4~6月份。所以這段期間按照時間線來説是已經橫跨了一年的時間，但實際上我們拿到的，喝到的這批咖啡豆就是最新產出的咖啡豆。所以，大家對於新豆，新產季的理解可不能和正常的時間線混為一談呀！
理解了新豆之後，舊豆(Past Corp)就很好理解啦~舊豆指的是上一個產季採收，或是存放日期超過了一年（365天）以上的生豆。它們跟新豆的最大區別就在於含水率的不同！新鮮採摘的咖啡生豆在經過了處理後，含水率會被控制在11%~13%區間內。因為在這個範圍裏，咖啡生豆能夠長時間的存放。如若超過了這個區間，生豆會變的容易發黴，這對於需要長時間運輸的豆子來説，並不友好！隨着時間的流逝，含水率就會逐漸降低！當咖啡生豆的含水率從原來的（11%~13%）降至了（10%~11%）的時候，便説明它已經變成了舊豆~然後再存放一段時間，含水率降到了（9%~10%）的時候，它便成為了老豆(Old Corp)！老豆意味着這批生豆已經存放超過了兩年以上的時間，重量、品質相較於前兩者來説已經屬於大打折扣！所以，烘熟它的時間將會非常短暫，而在風味的表現上也並不樂觀！當然，除了一些特定的陳年咖啡豆，雖然存放時間長，但風味依舊突出！因為它們就好像臘肉一般，是被人們刻意拉長了存放時間！
陳年豆的存放時間大多會超過三年以上，但是！它們並不屬於老豆，味道也不比老豆差。正如前面所説，就好像臘肉一般，是人們刻意對待的結果！常規處理的咖啡豆在三年的存放下極為容易腐朽發黴，即便沒有腐朽，風味早已蕩然無存。而陳年豆經過了特殊的處理後，存放時間三年，才僅僅只是剛開始而已。所以，新、舊、老、陳豆的區別就是這樣~大家切勿光認一支豆子的年份就誤以為是舊豆；陳豆和老豆也並非同一類型。那關於陳年的咖啡豆，留到下次，前街再慢慢道來~
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