講道理，此新非彼新！於去年年初，聞名咖啡界的世界衝煮冠軍—「粕谷哲」先生於國外的視頻平臺上，再次發佈了全新的衝煮方式。且因為該方式衝煮出來的咖啡味道非常驚豔，被粕谷哲先生直呼是「用靈魂與惡魔交換的味道」。
也正因為如此，這個衝煮方式也被大家戲稱為「惡魔衝煮法」。在前街實際嘗試了以後，發現確實是很不錯的。那麼今天就讓前街來分享一下，這個被冠以「惡魔」名號的衝煮方式是怎樣一個原理，又是如何操作的吧！「神之衝煮法」是在視頻開頭，粕谷哲先生給出的名字，但又因為視頻中那段關於惡魔的對話令人印象過於深刻，所以現在大部分朋友都將它稱為惡魔衝煮法。兩者稱呼都可，我們只需要知道它們指的是同一種衝煮方式就行~而這個衝煮法是以四六法為基礎研發出來的衝煮方式！粕谷哲先生圍繞着「任何人都能衝出美味咖啡」這一理念，發明出了享譽手衝界的四六法，再用四六法衍生出了惡魔衝煮。因此不難看出，惡魔衝煮法同樣也會是一種通俗易懂，簡單實用的衝煮方式！事實也確是如此~（唯一值得注意的是，這個衝煮法適配的濾杯是要帶有可控閥門的款式！）
由於惡魔衝煮是基於四六法原理衍生出來的衝煮方式，所以我們需要先簡單認識一下四六法：「四六法」，它是將一次咖啡衝煮裏的注水行為分成五段注入的衝煮方式！前兩段決定了咖啡的風味走向（酸與甜之間的平衡關係），加起來為總注水量的40%；後三段則決定了咖啡的口感強度（咖啡的醇厚度），加起來的總注水量的60%。而惡魔衝煮法同樣是將衝煮用的熱水分為前40%和後60%，原理相同。不同的地方就在於原來的後三段注水融合成了一段，並且會在衝煮的途中加入浸泡萃取。因此，這個衝煮法是結合了「滴濾」和「浸泡」為一體的方式。然後，浸泡的加入會讓萃取效率得到提升，所以為了規避過萃現象的發生，後60%的熱水溫度將會得到降低！
衝煮使用的具體參數如下：
使用濾杯：Hario V60 聰明杯
使用粉量：20g
粉水比例：1：15
總注水量：300ml
研磨程度：細砂糖研磨，Ek43的9刻度（20號篩網通過率85%）
衝煮水溫：前兩段92°C、後一段70°C
從粉牀中心往外繞圈注入第一段熱水（這裏以60ml為例）進行悶蒸。
（悶蒸30s，包括注水的時間）
30秒到了以後便繞圈注入注入第二段熱水（60ml）。
（等待至1分15秒關閉閥門，順帶將水壺裏的熱水更換成70°C）
然後於粉牀中心定點注入剩餘的全部熱水（180ml）！
1分45秒的時候打開閥門讓咖啡液滲出，滴濾完以後衝煮隨即結束。
（如果3分鐘的時候還沒滴完，就需要直接將濾杯移除）
最後將咖啡搖晃均勻，就可以倒出享用啦！
雖然看起來整個流程滿滿當當，但實際操作起來你會發現，其實還蠻簡單，原理也是一樣！稍細的研磨讓熱水得以在開始就足額萃取咖啡裏的芳香物質。隨後將後段衝煮要用的水溫降低，這樣在後段浸泡萃取的過程中，既能保證咖啡濃度，還可以減緩引發負面味道的物質釋出速度（等於給萃取加了一個限制）！再回到前兩段的水量分配，我們可以根據想要的風味來進行水量的分配！比方説想讓咖啡甜一點，那麼我們就可以將這40%的熱水按照4：6的比例分配給兩段，第一段注水50ml，第二段注入70ml！如果想要更多酸味，直接反過來即可~（原理主要是熱水萃取物質的多少區別！悶蒸用的水越多，熱水萃取的物質總量就越少，反之亦然）
其次，這套理論不僅僅只局限於Hario的V60聰明杯，帶有閥門的其他種類濾杯也可以直接套用。像前街文章中曾出現過的Hero蛋糕濾杯，或是其他各種款式的聰明杯都是可以使用的。（前街的溫馨提示：有些帶閥門的濾杯容量不夠大，無法容納20g粉在衝煮時某階段需要注入的大量熱水，因此，最好根據容量進行粉量的調整~）
值得一提的是，視頻中的粕谷哲先生驚嘆於該衝煮的實用性，除了稱呼它是用靈魂交換的衝煮外，還直言是超越四六法的存在！好了，大致就是這樣。如果手裏有着聰明杯，但沒有嘗試過這個衝煮方式的朋友，前街十分推薦試一試！簡簡單單就能夠衝出好喝的咖啡，何樂而不為呢~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
