在前天的文章裏，前街提及到了「陳年豆」這一特殊的存在！雖然它放置的時間較長，但依舊有着令人着迷的咖啡風味！那麼今天就讓我們來詳細探究一下，這個陳年豆，到底是為何物吧？
陳年咖啡豆指的是人們通過特殊的管理方式，讓咖啡生豆在經過漫長時間的存儲後，獲得獨特的咖啡風味！酸度柔和、口感厚實、蜜糖的高甜感便是陳年豆能夠體現出來的特殊美味。而這個「陳年處理」的誕生，並不源自於人們刻意而為之，一切的一切，都來自於機緣巧合！故事要從印尼荷蘭殖民時代説起！因為當時的荷蘭人嗅到了咖啡的巨大商機，所以開始強制印尼當地的人們種植咖啡。果不其然，這一舉動很快就收穫了成功，歐洲消費國對於咖啡龐大的需求使得荷蘭人賺的盆滿缽滿，印尼產出的咖啡豆幾乎全都運往了歐洲！因此，為了保證能夠不斷供給，荷蘭人還會將咖啡豆進行適當存儲！
但要知道，印尼屬於亞洲國家，它和歐洲之間的海運距離幾乎橫跨了大半個地球，運輸時間將會十分漫長。於是，長時間的存儲在加上長時間的運輸，咖啡豆在抵達歐洲的時候已經距離採摘過去了很長的一段時間。在前天的文章中前街提及到，過長時間的放置會讓咖啡生豆流失水分，連帶風味一起。但是！本以為會是索然無味的咖啡豆卻在海風的洗禮下，演變出了獨一無二的特殊風味！酸度大幅減弱，口感厚實，尾韻回甘悠長，猶如普洱茶一般乾淨舒適，這讓人們感到十分驚訝，歐洲各路人士紛紛沉迷。至此，人們開始着手研究陳化處理，畢竟總不能依靠這不穩定的因素來製造美味，從各種角度來説，風險實在是太高了。於是，陳化處理應運而生。但並不是所有的豆子都擁有進行陳化的條件，只有飽滿、目數大、無瑕疵的豆子才能成為陳化處理的目標！並且，所有的陳化處理，都必須集中在產地進行。
就拿前街之前上架過的陳年曼特寧來説！在陳化前，所有曼特寧會先進行濕刨處理，然後進行一輪精挑細選，將更符合目標的豆子篩選出來，再入庫存儲進行陳化！存儲的環境跟常規的生豆存儲有些不同，它必須具備通風、陰涼的條件才能夠用於陳化！陳化期間，會有工人對豆子進行定時翻動，這個動作不僅僅是讓咖啡豆均勻的接觸空氣，通風，還為了能夠檢查是否有壞豆的滋生（黴豆、蟲蛀豆），一經發現，直接將其「扼殺於搖籃」，防止將其他咖啡豆一併傳染！
陳化的時間會在三年左右，在這段時間裏，咖啡豆的酸味物質會逐漸轉化為糖分，顏色逐漸褐化，個頭逐漸縮小，相比其他充滿活力的飽滿豆子來説，陳化豆子的辨識程度是非常高的！
曾經購置過陳年曼特寧的朋友就知道，它的風味表現區別於傳統的曼特寧，沒有了那麼突出的狂野味道！更多的是松木、麥芽、巧克力、普洱茶等較為沉穩的風味。仿佛是從一名年輕力壯的青年，變成了一位老成持重的學者，十分悠然自得。
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