咖啡拉花，總是有一種魔力，讓看的人着迷，讓學的人上頭。對於很多剛入門的初學者而言，最有成就感的事莫過於就是第一個成型的拉花圖案了，雖説稱不上完美，但也足矣有了學下去的信心，繼續反覆練習着打奶泡、融合、推圖、擺動、回杯。
可有些小夥伴在自學路上卻卡在了第一步，明明每個動作都照着模仿，好像無論自己怎麼「倒」，液面的圖案都出不來。別慌！前街這就為你一一排解。
為什麼圖案會出不來？
實際上，我們拉的「花」，本質就是白色奶泡與濃縮油脂所形成色差。同樣的一缸奶泡，我們在拉高液柱時，奶泡會被一同衝進咖啡裏，不會出現白色的紋路，而當放低槓嘴（降低液柱），奶泡會隨出來的路徑漂浮在表面，逐漸形成各種圖案。
因此，融合階段要求我們提高缸嘴，保持流量穩定而集中地注入，讓奶泡全部混到咖啡中，這樣液面才不會留有白色；到了出圖時，再把它降低下來，並將角度適當傾斜，讓「白色」有規律地停落在表面，從而被金黃色油脂包裹起來。最後，這些拼湊成的紋路就是我們所追求的圖案了。
在前街看來，奶泡已經打發成型但還是拉不出花紋，歸根結底受三個方面影響：液體的流動性太差、出圖時奶缸抬的太高，以及注入的流量太小。如果你在打奶泡的環節遇到了疑惑，可以參考前街這篇「想打出細膩的奶泡，只需注意這些關鍵點！」
1.融合前，沒有搖晃均勻
融合，就是利用牛奶「攪拌」咖啡液，一個正式做圖前的預備動作。正所謂，好看的拉花是建立在完美融合中的，就好比蓋房子之前要打好地基。做好融合，並非只是讓濃縮與牛奶得到混合，同時還要將奶泡和油脂（Crema）獲得完美交融。
為避免手忙腳亂，很多人習慣先做好濃縮備用，再進行打發奶泡，又或是先打好奶泡放着，再萃取咖啡，最後才將兩者融合。正因為這樣一個先後順序，兩者的流動性會隨放置時間而發生一定變化，奶泡可能凝固成一坨，同時與下面液體分層，而油脂則會變得稀薄且分佈不均，像下圖那樣「抱團」。若這時進行拉花，圖案大概率是出不來了。
所以前街建議大家在拉花前，最好先輕輕晃動奶缸和咖啡杯，直到形成一個光滑面再進行融合。這樣一來能讓質量較輕的泡沫在容器中分佈均勻，二來也確保跟下面液體形成相對一致的流動性，出圖效果更佳。
2.開始出圖時，奶缸抬得太高
如果搖晃後發現仍然無法出圖，那麼問題就應該出在手法上，即動作不到位所致。前街就曾見到有些新手，從融合到出圖都喜歡把奶缸保持在較高的位置（8cm以上），導致液柱直接擊穿表層衝到杯底，最後液面除了一個小小的白點，什麼圖案都沒能出來。
正如前面所説，想讓「白色」停留在液面，只有將缸嘴適當放低，倒奶時才能讓泡泡輕輕地落在咖啡上。換言之，融合結束後，拉花缸的角色就不再是「攪拌」，轉而變成了作畫的「筆」，所以奶缸的出液點越靠近液面，白色奶沫越容易穩住不被衝散，也就越有利於我們推出理想的圖案來。
3.出圖過程，注入的流量太小
有拉花經驗的小夥伴應該知道，在出圖案時，隨着奶沫傾入油脂逐漸向後滑，衝出去的白色路徑會從兩側不斷往回流，同時託住後面繼續倒進去的泡沫，進而形成一個飽滿的圖案。
因此無論你想拉的圖案是入門標配「大白心」、無需擺動的「鬱金香」，還是進階壓紋的「樹葉」或「千層心」，融合完開始做圖的第一步都必須是放低槓嘴，保持最大流量，然後往前推。
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