在世界各大洲都多個國家種植咖啡,而在非洲,可以説是咖啡裏最重要的組成部分,除了擁有公認的咖啡發源地埃塞俄比亞外,還有很多國家有種植咖啡,如肯雅、盧旺達、坦桑尼亞等,其中肯雅可以説是非洲著名產地之一。
肯雅
肯雅位於非洲東部,是個海陸兼備國,與索馬里、坦桑尼亞、烏幹達、南蘇丹以及埃塞俄比亞接壤,東南方瀕臨印度洋,擁有536公裏長的海岸線。東非大裂谷縱貫南北,除了沿海為平原地帶,其餘大部分平均海拔在1500米的高原,北部,境內擁有多個湖泊,並屹立着許多火山,其中中部高地的死火山肯雅海拔高達5199米,是非洲第二高峯。
肯雅被赤道橫貫其中部,並位於熱帶季風區,大部分地區屬於熱帶草原氣候。沿海地區較為濕熱,而高原地區氣候溫和,每年的3月至6月,10月至12月為雨季,其餘為旱季,全年氣溫在12-24℃之間,年降雨量自西南向東北由1500毫米遞減至200毫米。高海拔山區、火山土壤、充足的陽光和適當的降雨量孕育了肯雅的精品咖啡。
錫卡產區
肯雅咖啡產區比較多,產區集中於該國的西南部,共有邦格瑪Bungoma、恩布Embu、基安布Kiambu、基裏尼亞Kirinyaga、基西Kisii、馬查科斯Machakos、梅魯Menu、埃爾貢Mt.Elgon、穆蘭加Murang』a、納庫魯Nakuru、涅裏Nyeri、錫卡Thika、泰塔塔維塔Taita Taveta、特蘭斯-恩佐亞Trans-Nzoia14個產區,其中捏裏、基裏尼亞、穆蘭加、基裏布以及錫卡最為出名。
錫卡是一個位於肯雅首都內羅畢的小鎮,在內羅畢周圍有很多咖啡田,雖然錫卡是一個工業城鎮,但周圍圍繞着農業和瀑布,錫卡地區大約有2000名農民,咖啡種植海拔在1520-2200米之間。與肯雅其他產區的咖啡豆相比,錫卡產區的咖啡會有更明顯的番茄風味,在該產區種植的咖啡品種越90%是SL34和SL28,也會種植鐵皮卡、肯特、波旁、Riuri11等品種。
阿薩莉亞處理廠/K72水洗處理
阿薩莉亞Asali處理廠,在肯雅官方語言斯瓦西裏語中,Asali是蜂蜜的意思,該處理廠位於肯雅阿伯德爾Aberdare山脈大裂谷錫卡產區,主要以水洗處理為主,是該產區知名處理廠之一。
在肯雅,水洗處理會比較特別,咖啡農採收果實後會先篩選出優質的果實,在去皮後放入水洗槽進行24小時的浸泡和發酵,完成後清洗乾淨,去掉部分果膠,換水後再次發酵24小時,如此重負3次循環,一共72小時,最後進行曬乾處理即可。因此這種處理方式被稱為肯雅72小時發酵水洗處理,簡稱為K72。使用這種處理法可以使得咖啡豆在低溫下長時間發酵,使得酸質更明亮,口感更乾淨。
SL34&SL28
SL34和SL28可以説是肯雅的知名品種,SL的名字來自斯科特農業試驗室(ScottLaboratories)的簡稱SL。這兩個品種是肯雅政府在20世紀30年代末,委託前斯科特農業試驗室(目前為肯雅國家農業試驗室),對挑選出的42個咖啡品種進行其產量、品種以及抗病性研究,SL34和SL28就是其中之一。
雖然這兩個品種容易感染咖啡主要疾病,但品質和風味都很不錯,且適合種植在高海拔地區,海拔越高,質量越好。在基因檢測上,SL28是源于波旁品種,而SL34源於鐵皮卡品種。但是這兩款風味相似,有複雜多變的酸質,而且尾韻有很棒的甜感,口感上的話SL28更重,更濃鬱,乾淨度高。
風味:聖女果、烏梅、莓果、柑橘、綠茶
前街咖啡的這款肯雅阿薩莉亞咖啡豆採用的是K72水洗處理,中淺烘培。前街使用V60,1:15的比例,92℃進行衝煮,會聞到成熟番茄和花香,入口會有聖女果和烏梅風味,酸質明亮,甜感突出,有果汁感,口感乾淨。
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