咖啡生豆的處理環節會對咖啡的味道產生很大的影響，不同的發酵模式會引導咖啡產出不同的特色風味。日曬、水洗、蜜處理，便是咖啡處理中的經典！日曬處理的咖啡大都會有着非常飽滿的水果風味，層次豐富，甜感高；水洗處理的咖啡十分乾淨，酸度明亮圓潤；蜜處理則結合了它倆的優勢，整體平衡，乾淨且高甜。
相較於前兩者來説，蜜處理的應用並不算多。但是呢，蜜處理跟它們不同之處就在於，它並非單一的處理方式，而是有着數種不同的分支可供選擇。在蜜處理的操作環節裏，咖啡生豆會在去除果皮果肉後，保留果膠進行乾燥。而果膠裏富含大量的糖分，因此，生豆上留有的果膠數量越多，便説明附着的糖分越多。糖分的多少決定了該豆子處理後的甜度高低，於是人們便按照果膠的殘留量，區分出了黃蜜、紅蜜、黑蜜、白蜜這些不同顏色的蜜處理！
而除了這幾款經典的「帶色」蜜處理之外，蜜處理還擁有一個非常特殊的分支——「葡萄乾蜜處理」。説起葡萄乾蜜處理，它也跟蜜處理一樣，有着很有意思的名字誤區。相信大家都多少有看到過諸如「甜如蜜」啊，「蜂蜜甜感」之類的蜜處理引言，然後有部分朋友就會誤以為蜜處理是通過加入蜂蜜進行的處理；或是由於過甜，而想出來的名字。其實不是的~~蜜處理之所以被稱為蜜處理，主要是因為在處理的過程中，果膠經過氧化，呈現出十分粘稠的觸感，這讓人直接就聯想到擁有同樣粘稠質感的蜂蜜。於是，「蜜處理」的名字就這樣被落實。而葡萄乾蜜處理的誤區幾乎也大致相同~
很多朋友就會感到好奇，葡萄乾蜜處理和常規處理的蜜處理會有什麼不同呢？風味會產生什麼樣的影響呢？好！那麼接下來，就由前街來一一解答這些疑惑吧！我們先來看看常規的蜜處理操作模式：蜜處理第一步會先將咖啡豆進行浮選，挑出浮上來的未熟、壞豆。
隨後通過機器去除咖啡果實的果皮果肉，保留果膠層，讓生豆帶着果膠進行發酵和乾燥！乾燥時間主要由果膠持有量決定，果膠越多，日曬時間越長（最多的為黑蜜，然後是紅、黃、白），直到將生豆乾燥至目標含水量，基本上就算是大功告成了！而葡萄乾蜜處理則在一開始就區別於它們！在採收果實後，咖農們會先將果實直接帶殼晾曬至少三天，晾曬過後，咖啡果實就會呈現出類似於「葡萄乾」的乾癟模樣，隨後進行去皮去殼，再開始蜜處理的操作步驟。
這樣做的好處就在於，幾乎用不到水！並且，通過日曬乾燥果實，能夠將果膠100%的保留下來！完整的果膠能夠提供給咖啡豆更多的糖分，呈現出最高的甜感。黑蜜處理雖然幾乎不去除果膠，但在機器暴力的剝殼下，還是會對果膠的完整度產生一定影響。這樣的加工方法要求較高，變質風險也高。咖農們需要投入更多的精力去打理處理中的咖啡生豆，避免咖啡滋生出不好的負面味道。強哥説的好，風浪越大魚越貴。葡萄乾蜜處理的複雜操作讓咖啡獲得了極具特色的風味表現。例如前街豆單裏的巴哈，它是來自哥斯達黎加的卡內特莊園，在葡萄乾蜜處理的加持下，它散發出來的發酵香氣十分濃鬱，且由於非常接近葡萄的發酵香，所以很容易就讓人聯想到了葡萄乾的味道。
除了常規的莓果、焦糖味道外，它還有着類似於藍莓、薰衣草的別致風味。吞咽過後，口腔裏充滿了黑巧克力的回味，令人印象十分深刻！
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
