每每談論起印尼，人們總會提及當地最為出名的咖啡-「曼特寧」。曼特寧無與倫比的地域風味，以及沉穩的口感特色，直接讓它與當時的巴西、哥倫比亞等其他產區的深烘豆子區分開來，給上個世紀的人們留存了一個美味的遐想。
當然，在這美味的背後，除了羅豆基因的作用外，還離不開印尼當地獨特的處理法提供的加持——濕刨法！它便是前街本篇文章要分享的後置處理。在咖啡生豆的後置處理中，絕大部分的處理方式都是因地制宜，根據當地環境研發出來的一個咖啡生豆的乾燥方式，濕刨法也是如此！濕刨法很難顧名思義，所以前街在這裏就不賣關子了~濕刨法的意思就是在咖啡生豆還未達到乾燥的狀態下，就刨出某種物質，而這個物質就是羊皮層（內果皮）。
在常規的處理方式裏，羊皮層通常是在流程末端的時候才會進行去除，而濕刨法則是在處理的過程中，也就是豆子處理到一半的時候，進行去除！因此，濕刨法又稱為：濕脫殼法（Wet Hulling）。正如前街上面所説，因地制宜。印尼當地氣候潮濕，每天日照時間較短，濕度常年高達70%~90%之間。因此，它無法像其他的咖啡產區一樣，通過長時間的日曬直接將咖啡果實一口氣曬乾，短時間的日照會讓咖啡果實容易滋生黴菌，也就是發黴！同時，由於氣候變化無常，它也無法使用水洗處理。因為很難讓咖啡豆在水中發酵過後，得到充沛的陽光將其曬乾。所以，濕刨法就誕生了！
濕刨法常被人調侃為「半水洗處理」，因為它的處理方式更接近於水洗，但又不全是水洗。什麼意思呢？就是濕刨法一開始會採用水洗處理的前部分，將咖啡生豆進行發酵。然後將帶有羊皮的咖啡豆日照晾曬，曬到一定程度以後，再去除羊皮層，然後再次晾曬乾燥。這樣的做法能夠讓咖啡豆在最短的時間下，完成乾燥，減少黴菌的產生。接下來就隨着前街，來看看濕刨法的處理流程吧~濕刨法的前部分都是水洗處理，因此將鮮果採摘後，會先用清水進行浮選。挑出質量不行而浮於水面的壞果；隨後，使用機器去除咖啡果實的外皮和果肉，取出帶有果膠和羊皮層的咖啡生豆；咖啡生豆取出後，便會將放入水池中進行發酵，分解掉依附在豆子上的果膠層，視情況決定結束的時間，大致會處於12~36個小時這個範圍內；當浸水發酵結束後，水洗流程也就到此為止，接下來進入濕刨法的後半部分。咖農們會將發酵好的，帶有羊皮層的咖啡生豆放置於太陽底下進行晾曬，如果天氣都是日照充沛的晴天，那麼咖啡豆的含水率就能夠很快降至30%~50%範圍內；隨後停止晾曬，使用刨殼機將咖啡豆的羊皮層去除；最後再進行晾曬，直至咖啡豆的含水率降至12%即可！
由於去除羊皮層的脫殼機十分暴力，所以導致它在去除羊皮層的同時，很容易將咖啡生豆壓碎、擠傷。特別是豆子的前後兩端，看過曼特寧生豆的朋友們就知道，部分顆粒會有類似於羊蹄狀的開裂印記，因此便被人們稱之為「羊蹄豆」。
然後就有流言稱，正是羊蹄豆的出現締造了曼特寧的特色風味。但其實並不是哦！羊蹄豆僅僅僅僅只是被擠壞了，對風味並沒有太大的影響。所以，各位小夥伴們切勿被帶偏了喲~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
