手衝咖啡已經融入了大多數人的日常，無論是在悠然自得的家中，還是上班工作的辦公室裏，只要一有空閒，咖啡上頭的人兒高低得整上一壺。但往往，高頻率的衝煮總避免不了偶爾的翻車，過濃或過淡都是翻車事件的常見「老友」。喝之難受，棄之可惜。在不想浪費，也不想硬着頭皮喝下去的時候，我們就得想出其他方法，來對它進行改良。萃取過度或是濃度過高就很好解決，只需要通過By pass（就是加水）將咖啡稀釋，咖啡就能變得容易入口。但如果是濃度過低/萃取不足的咖啡，那麼就有點難辦了。我們總不能將它倒入鍋裏進行「大火收汁」吧？
然後正在衝浪的前街就看到了這樣一條評論：是不是可以將它倒回去，重新泡一下，進行再次萃取呢？仔細想想，好像確實可以試一下。那麼今天，前街就來整個活，驗證一下再次萃取是否真的可行吧！做這件事之前，前街先來説説為什麼覺得值得嘗試。想要獲得一杯好喝的咖啡，我們就需要通過熱水，將藏匿在咖啡裏的酸甜苦風味物質適量的萃取出來（苦味物質要有，但不能多）。而這個步驟離不開合適的四個萃取參數：水溫、研磨、比例、時間。
比起手法和水質，它們這四個參數對於新手朋友來説，會更加重要。每一項都負責着對應的萃取效率，相輔相成。而當其中的一項出現了偏差，無法滿足萃取的需求時，就會導致最終呈現的咖啡味道出現變動，出現萃取不足的狀況。萃取不足就意味着沒有將咖啡裏的風味物質完整的萃取出來，所以濃度才低，味道寡淡。也就是説，咖啡粉牀裏的風味物質有很多都沒有萃取出來。因此，我們將這份「缺點啥」的咖啡液倒回去，將那些還藏匿在咖啡裏的風味物質帶出來，那這杯咖啡，不就好喝了嗎？
但在實驗前，我們需要知道的是，在經過衝泡後，原本90+°C的熱水已經變成了70°C左右的咖啡液，它的萃取效率是沒有那麼高的了，所以朋友們並不用太擔心過萃的發生，這概率是極小的。實驗所需的必要道具自然是一壺萃取不足的咖啡啦！這樣的道具簡直不要太容易滿足。前街本次實驗使用的豆子為肯雅的阿薩利亞，我們只需要減少它的萃取效率，就能夠獲取一壺萃取不足的咖啡啦。通過調粗研磨，我們得到了一壺濃度為1.16%的70°C咖啡，萃取較為不足，基本上沒有任何正向風味表現，可以説就是一杯咖啡味的水。
所以我們將總液量的1/2（100ml）倒入粉牀，重新萃取，然後將這重新泡過的咖啡和剩餘的咖啡液融合，最終通過品鑑來鑑定是否合格，不合格再進行萃取即可！
這1/2的咖啡重新萃取所需的時間爲30秒，當它加入剩餘咖啡液的時候，我們重新測定，發現濃度從1.16%上升到了1.22%。品鑑的味道相比原來已經飽滿了很多，茶感、莓果味道開始浮現！這個時候它已經很好入口了，但前街比較貪心，於是又倒回去了一次（依舊是1/2）。
然後濃度就上升到了1.25%，焦糖的甜感，烏梅，小番茄的味道已經是比較明顯的狀態了！這個更符合前街的味蕾，就到此為止即可~所以我們就能夠知道，這個方法的是具有可行性的。但是呢，長時間的倒置讓咖啡風味在這期間持續流失，它的味道表現會弱一些。因此，在我們能夠將咖啡衝好的時候，儘量就將咖啡衝好，直到哪次翻車發生後，不得不通過後期修正味道再進行調整。畢竟會增加要做的事情，味道也沒有那麼優秀，還不如一開始就做好，減少瑣事！對吧~
（攝像後期：對對對對對對對對對對對！）
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