經常拉花的你，是否有着這樣的煩惱：打發完成的奶泡經常帶有較多的小型氣泡，無論如何「Duang、Duang、Duang」的震缸，倒缸，表面氣泡消除後又立刻浮現出其它的小氣泡，根本震不完！
如果你也受到了這種問題的困擾，那就來看看前街的這篇文章吧！立即起效，看完病除！奶泡的打發過程由三個步驟組成：發泡、打綿、融合。這三個步驟共同把控着奶泡的質量，就跟手衝咖啡的萃取四要素一樣，缺一不可。發泡步驟很好理解，就是「無中生有」。通過蒸汽，在牛奶表面製造出大氣泡。但顯而易見，大氣泡碩大的體型是無法制出好看的拉花效果，所以我們就需要通過第二個步驟「打綿」，對這些大型氣泡進行多次切割。打綿時的漩渦會將大氣泡切割分散成無數個細小的微型泡泡。最後再通過融合步驟，將奶泡和牛奶融為一體。這樣一缸綿密細膩的奶泡就打發完畢啦！
而像開頭那樣子的情景，大致由三個因素導致：打綿這個步驟十分關鍵，我們在打綿過程中需要在奶缸裏製造出漩渦，將發起來的大泡泡全數捲入漩渦中心進行多次切割。但如果沒有形成漩渦，或是漩渦的吸力不夠大，那麼就會有部分泡泡不會被多次切割，從而形成了許多敲不完的小泡泡。
所以，正確的打綿十分重要，前街在這裏簡單分享一下如何正確打綿~首先我們需要找對蒸汽棒的角度和位置，讓噴出來的蒸汽能夠形成一個平行作用的力，推動漩渦的形成。而這個位置前街建議是在奶缸的三（九）點鐘方向和中心點的居中位置，這樣噴出的蒸汽就能夠推動牛奶，形成漩渦。
然後蒸汽棒最好能夠與液面形成60°C的夾角，這樣打綿時的漩渦就能夠有更強的吸力，將氣泡捲入，盡數切割。
還有就是，我們可以通過傾斜拉花缸，將液面擴大，這同樣也能夠讓漩渦更富有吸力。當然啦，這不一定是因為玩家的技術原因。很多家用咖啡機的蒸汽棒周邊是不足以讓大奶缸傾斜，形成能夠製造大漩渦的液面。因此，前街建議可以將打發時的奶缸更換成容量/體積較小的奶缸，以增加漩渦的範圍與吸力，待打發完成後，再通過倒缸倒置進大拉花缸進行拉花~
雖然，可能很多朋友出色的完成了打綿動作，但有可能在打綿後的融合環節裏，又因為多次的不注意而讓蒸汽孔多次浮出奶面，從而再次發泡。
雖然可以使用剩餘的時間進行打綿和融合，但最終打出來的奶泡很難可以綿密，所以朋友們切記最好減少最後的發泡行為。最後便是牛奶的溫度了，當牛奶的溫度趨於常溫的時候，根本就來不及進入融合步驟，特別是對於一些蒸汽較強的咖啡機來説，蹭！的一下，牛奶就熱了。所以在使用牛奶打發前，我們最好將牛奶放入冰箱冷藏。如果是像咖啡店一樣牛奶有獨立存放的冰箱的話，那麼前街建議將冷藏的溫度調節至快要結冰的溫度。這樣牛奶就有更多的時間被打發，容錯率大大增加~
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