可以説，手衝咖啡是一個集質量、速度、便捷這幾個優點於一身的萃取方式。只需要用較短的時間，就能夠將豆子風味很好的表現出來。前街門店最受歡迎的「菜品」，就是它啦！而每當客人在前街門店挑選了手衝咖啡後，前街總會詢問客人要做成冷的還是熱的。如果客人朋友是想喝豆子的風味，那麼前街就會推薦熱衝。很多客人因此感到不解，為什麼手衝咖啡想喝風味就要喝熱的呢？冷的就不行嗎？
其實這件事情是很好理解的啦，我們只需要知道這兩者之間的衝煮邏輯，就能夠弄清楚，為什麼想喝風味就要喝熱衝~正如大部分意式咖啡一樣，手衝咖啡也是先有熱，後有冰衝製法。而在冰手衝的製作裏，流傳最為廣泛的便是日式冰手衝，也就是我們現如今使用的加冰降溫衝法。要知道，日式冰手衝是基於熱手衝的基礎上，改進出來的衝煮方式。我們可以先來看一下這兩者衝煮參數的區別，以前街衝煮淺烘豆的參數為例：
熱衝咖啡的參數是：15g粉；粗砂糖研磨（Ek43的10刻度；20號篩網的80%過篩率）；92°C水溫；1：15的粉水比例（也就是15g粉用225ml熱水）；衝煮用時為2分鐘左右。冰衝咖啡的參數是：15g粉；細砂糖研磨（Ek43的9.5刻度；20號篩網的75%過篩率）；92°C水溫；1：10：6的粉水冰比例（也就是15g粉，會搭配150ml的熱水和90g的冰塊）；衝煮用時為1分鐘30秒左右。可以看到，熱衝所使用的參數是一個金杯萃取的黃金比例，它能夠將咖啡裏的風味物質比較完整的萃取出來。而相較於熱衝，冰衝研磨會更細一些，同時，它加入了冰塊，並且使用的熱水更少，所以它的衝煮時間相對來説會更短。之所以會有這樣的差異，是為了能夠讓咖啡獲得快速的降溫效果。但是如果按照原來的比例衝煮再加入冰塊，顯然會縮小粉水比，稀釋咖啡濃度。
於是日本人便使用了高濃低萃製法，通過調細研磨，提高粉水比來提升萃取效率，從而獲取一杯高濃度的咖啡。然後再加入適量冰塊進行稀釋，這樣就能夠獲得一壺濃度和熱衝相當的冰手衝咖啡啦！但這樣做是在堆積濃度，要想通過衝煮儘可能完整的釋出咖啡裏的風味物質，足夠的水量和時間一個都少不了。即便研磨調細，萃取效率更高，但因為熱水過少，整個衝煮是無法進行到後段部分。缺失了後段物質的支撐，風味和尾韻的表現顯然會稍弱一些。
因此，冰手衝的風味表現上才會弱於熱手衝，想喝到豆子完整的風味表現，那熱手衝就是最優選~熱手衝的優點不僅僅是完整的風味表現，它的香氣也會更加突出，再加上咖啡從剛萃取完成的70°C，到它涼下來為止，味道和風味都是處於一個不斷變化的過程。也就是説，我們能夠在這段時間裏，享受到非常豐富的層次變化，這也是熱衝咖啡的一大優點。
當然啦，前街並不是説冰衝不如熱衝，只是對於豆子的風味表現力來説，熱手衝會更勝一籌。冰手衝的優點也非常多，雖然它因為捨棄了尾段的物質而導致風味、層次感，餘韻都不及熱衝，但正因為沒有尾段物質的加入，它喝起來會更加乾淨，甜感會更高，最關鍵的莫過於低溫帶來的感受會是十分清爽的！在夏天來上一口，簡直不要太舒適！
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