在大部分的咖啡店裏，拿鐵、澳白、卡布奇諾，這意式熱奶咖「三兄弟」可以説是永不缺席的產品，因為它們的需求量非常大。也正因為它們非常受人歡迎，所以在各大媒體網站上，我們常常能夠看到關於它們的對比分析。而基本上，最終的答案都是非常統一的：拿鐵最甜，卡布最苦，澳白最香。拿鐵作為這三者中奶含量最高的一款，它甜是理所應當的。但是，卡布奇諾和澳白的杯量幾乎是一樣的，那為什麼，卡布奇諾會比澳白苦呢？誒，這就不得不提到前街前段時間分享的澳白基底了！
像拿鐵、卡布奇諾這類傳統的意式奶咖都是使用「濃縮咖啡」作為基底，然後通過添加不同量的蒸汽牛奶製作而成；澳白咖啡的基底則是由濃縮咖啡的製作方式衍生出來的精萃濃縮，「芮斯崔朵」。
我們需要提前知道的是，在咖啡的萃取中，酸、甜、苦三味物質是在熱水接觸到的咖啡粉的那一刻，就共同釋出。但因為溶解速率的不同，有着各自大量釋出的時間點，酸味和甜味溶解效率較高，所以在濃縮萃取的前中段就會大量釋出。苦味物質的溶解速率較慢，所以它的大量釋出節點會在酸、甜物質快溶解完畢的時候，再大量釋出。因為，熱水只剩它可以萃取了！可以説，濃縮咖啡的萃取是屬於比較完整的。因為我們需要苦味物質來提升醇厚度，壓制牛奶的味道。所以就需要使用合適的參數將酸、甜、苦等風味物質適量的萃取出來；而芮斯崔朵的區別就在於，它更想要濃鬱的咖啡味道，但不想有苦味。於是便掐掉尾段，只截取酸和甜的風味物質。（芮斯崔朵的詳情可以移步至《芮斯崔朵》這篇文章）
簡單來説就是，當我們使用同樣的粉量分別萃取出濃縮咖啡和芮斯崔朵，濃縮咖啡會因為萃取的液重比較多，而苦味多一些；芮斯崔朵則會因為萃取的液重比較少，濃度高一些，苦味少一些。所以，在相同的杯量下，卡布奇諾會比澳白苦！當然啦，很多商家並不會為澳白特地設定一個萃取參數，畢竟購買的杯量可能還沒調機用的量多（比如前街）。因此，就會直接套用濃縮咖啡來製作澳白。那麼這個時候，相同的杯量，相同的液重，會讓卡布奇諾和澳白產生差距的，就只有奶泡的多寡了！
卡布奇諾和澳白最具標誌性的莫過於它們的奶泡了。卡布奇諾的奶泡是出了名的厚，猶如雲朵般細膩綿密的奶泡正是它的獨特體驗；而澳白的奶泡則是出了名的薄，因為奶泡夠薄，它有着較強的流動性，喝起來的口感被人直呼是天鵝絨般質地。卡布奇諾的奶泡厚度會在1~1.5cm左右，而澳白的奶泡則小於0.5cm。由於奶泡的存在會壓縮牛奶在杯子裏的空間，那麼在相同的杯量下，它們倆會相差多少牛奶呢？
以前街使用的240ml杯子為例，卡布奇諾的製作標準是奶泡需要溢出杯子達到十一分滿的狀態，而澳白則是與杯口持平，那麼我們分別製作一杯，稱一下達到標準的奶量分別是多少！
通過稱重我們能夠發現，卡布奇諾整體的液重為195ml，去掉濃縮咖啡的40ml重量就可以計算出，牛奶的重量為155ml；而澳白的整杯的液重為225ml，去掉濃縮咖啡40ml的重量就可以得出牛奶的重量為185ml，比卡布奇諾整整多了30ml。正是這多出的30ml牛奶放大了咖啡和牛奶的比例，將咖啡的苦味進行了稀釋，所以澳白才沒卡布苦~而拿鐵受歡迎也正是通過牛奶稀釋了苦味，所以甜感才高~
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